Zsírsavak

A zsírsavak a legegyszerűbb lipidek, és hosszú szénhidrogén láncokból állnak.

A zsírsavak összetettebbek a lipidek összetevőjeként, az ehető zsírok kalóriájának nagy részét biztosítják.

A zsírsavak a molekulában található szénatomok számának (lánchosszúság) alapján vannak osztályozva. Ezek telítettek lehetnek, azaz telítettek. Kettős kötések nélkül. Ezek közé tartozik a laurinsav (C12: 0), a mirisztinsav (C14: 0), palmitinsav (C16: 0) és a sztearinsav (C18: 0) savak. A többszörösen telítetlen zsírsavak, például az olajsav (C18: 1) tartalmaznak egy kettős kötést. A többszörösen telítetlen zsírsavak, például a linolsav (C 18: 2) több kettős kötést tartalmaznak. Néhány a többszörösen telítetlen zsírsavat, nevezetesen a linolsav és linolénsav, nem lehet szintetizálni a szervezetben, így a továbbiakban a esszenciális zsírsavak. A testnek élelmiszerrel kell belépnie. Ezek a savak szintézisére egyéb többszörösen telítetlen zsírsavak hosszú szénláncú, amelyek nagy jelentőséggel bírnak a szintézis az eikozanoidok. Telítetlen zsírsavak is szerint osztályozzák a kettős kötés helyzetét, vagyis. E. Az omega-9 (Q-9, vagy n-9), omega-6 (Q-6 vagy n-6), az omega-3 (Q-3, vagy n-3), a metilvégcsoport első kettős kötésének helyzetén alapulva. Továbbá, ezek a telítetlen zsírsavak is osztályozása az izomer konfigurációja a kettős kötések, azaz a cisz- és transz-, amelyek meghatározzák a tulajdonságait ezek a savak.

A zsírsav típusa befolyásolhatja a zsír fizikai tulajdonságait, felszívódását, felszívódását, anyagcseréjét, hasznosítását és végül az egészséget.

Az amerikai étrendben a teljes zsír kb. 80% -át hús, hal, saláták, zsírok biztosítják, amelyeken elkészítik az élelmiszereket, hozzáadják a tésztához és a tejtermékeket. Ezenkívül a hús, a baromfi, a hal, a tojás és a tejtermékek a telített zsírsavak fő forrása. A gabonafélékből származó termékek, például élesztő kenyér, sütemények, kekszek nagymértékben hozzájárulnak a mono- és többszörösen telítetlen zsírsavak fogyasztásához. A hal és a rákfélék a hosszú láncú többszörösen telítetlen zsírsavak fő forrása.

Trïacïlglïcerïdı

Diétás zsírok és növényi olajok triacil-glicerinek (TAG), amelyben három zsírsavval van észterezve, hogy glicerin-zsírsav-túlsúlya jellemző, hogy befolyásolja az általános táplálék összetétele és kiválasztása az étrendben. A zsírok és olajok sok zsírsavból állnak, arányosan, a megfelelő zsírra vagy olajra jellemzőek. Általában egy vagy két zsírsav túlsúlyban van a zsírban vagy az olajban. Például a linolsav a napraforgóolajban található zsírsavak 78% -át teszi ki. A kötet a növényi olajok, kivéve trópusi és kókuszpálma, fő forrásai a telítetlen zsírsavak, és az állati zsír forrásai a telített zsírsavak, azonban, módosítsa a zsírsav-profilt az étrendben, csak helyettesítésével zsír forrás. Ezen túlmenően a biotechnológia lehetővé teszi zsírok és termékek előállítását zsíros savak egyedi összetételével, úgynevezett konstruált termékeket.

 Étrendi ajánlások és zsírbevitel

Az általános táplálkozási javaslatok szerint a teljes felszívódott energia <30% a telített zsírsavak és a koleszterinbevitel <300 mg / nap teljes zsírtartalma és <10% -a miatt.

Számos országos felmérések által hivatkozott különböző szervezetek az USA-ban, azt sugallja, hogy a teljes zsírbevitel csökkent a népesség mintegy 34% -a kalória, mint a 1990-es adatok azt mutatják, hogy csak a 18, 14 és 21% -a férfi és 18, 18 és 25% -a nő 6-11 éves korban, 12-19 éves és 20 évesnél idősebbeknél <30% energiát kapott a zsíroktól.

[1], [2], [3], [4]