Nagy glikémiás indexű termékek

A magas glikémiás indexekkel rendelkező termékek - a felesleges étrendben - elhízáshoz vezethetnek.

Az ilyen szénhidráttartalmú élelmiszerek fogyasztása után a glükóz mennyisége gyorsan növekszik a vérben. Ez a hat szénatomot tartalmazó monoszacharid kulcsfontosságú energiaellátó, amely kivétel nélkül minden test anyagcsere folyamathoz szükséges. Ha az energiát nem azonnal fogyasztják, a glükózt a májsejtekben és a vázizomsejtekben tárolják, glükóz-glikogén enzimatikus szintézisének eredményeként. Amikor a „raktározás” glikogén nincs szabad hely, és az élelmiszerek magas glikémiás index tovább csökkent a gyomorban és felszívódik, akkor vesszük zsírsejtekben - a sejtek zsírszövet. Itt a glükózt glicerinné és glicerinné alakítják át trigliceridekké, azaz zsírokba ...

Az élelmiszerek glikémiás indexének meghatározására szolgáló módszer 1981-ben alakult ki, de a mai napig nincs egyetértés a glükóz asszimiláció élettani mechanizmusával kapcsolatban. Vannak olyan szempontok, amelyek szerint a glükózfelvétel aránya játszik fő szerepet, de a mennyiséget. Vagyis a magas glikémiás indexű termékek olyan termékek, amelyek az emésztési folyamat során nagy mennyiségű glükózt adnak a szervezetnek.

[1], [2], [3], [4]

Magas glikémiás index: táblázat

Mint ismeretes, az arány a emésztés élelmiszerek fogyasztott (egy másik változata, a glükóz mennyiségét mellékelt organizmus) képest 100 egység, amely a glükóz. Alacsony glikémiás index - 10-40 egység, közepes - 40-70 egység, és több mint 70 egység - magas.

Szénhidrátok a magas glikémiás indexet, amely egyenlő a glükóz, illetve nagyobb, mint - a kenyeret búzaliszt (135), sör (110), hamburger és óra (103) és a pirítós és pirított fehér kenyér (100).

A táblázatban szereplő magas glikémiás index a növekvő számjegyekből csökkenő sorrendben oszlik meg:

98	Sült burgonya
95	Sült burgonya, sült tészta
90	Drágám, burgonyapürével
85	Burgonya-csipke, kukoricapehely, sárgarépa (főtt vagy párolt)
80	Tej és tejszín sűrített, karamell, nyalókák
75	Sütemények krémmel (keksz, homok, puff), sütőtök
70	Cukor, főtt burgonya héjában, chips, kukorica főtt, tejcsokoládé, halva, dzsem, lekvár, cukros üdítők, görögdinnye

Magas glikémiás indexű gyümölcsök

A magas glikémiás indexű szénhidrátok kategóriájába tartozó gyümölcsök és bogyós gyümölcsök esetében a szárított dátumokra utalhat. És ha a glikémiás index a friss formában van, 103 egység, majd szárított gyümölcs formájában - 146! És ez jellemző az aszalt gyümölcsök esetében: a friss szőlő glikémiás indexe 45, és a mazsola - 65.

Táplálkozási azt mondják, hogy a gyümölcsöt a magas glikémiás index - ez mind gyümölcsök, hangsúlyos édes ízű. És ha nem veszi figyelembe a sebesség, amellyel a glükóz szívódik fel, és annak mennyiségét, úgy, ahogy van. Például, 100 g őszibarack tartalmaz 6 g szacharóz, 2 g glükóz és fruktóz 1,5; dinnye szacharóz 5,9 g, 1,1 g glükózt és fruktózt A 2 g per 100 g görögdinnye (ha megvan édes például) szacharóz-tartalma körülbelül - 2r, glükóz - 2,4 g, és a fruktóz - több mint 4 g A glikémiás indexe pedig 70 egység.

Azt is megjegyezték, hogy a kevésbé durva rost gyümölcs, annál nagyobb a glikémiás index.

Magas glikémiás indexű zöldségek

A zöldségeket a magas glikémiás indexet, elsősorban közé karórépa (99), paszternák (97), gumós zeller (85), főtt sárgarépa (85), squash és a cukkini (75).

Hangsúlyozni kell, hogy a sütési folyamat során a legtöbb zöldség glikémiás indexe jelentősen megnövekedett. Tehát a nyers sárgarépák glikémiás indexe 35 egység, és 2,4-szer magasabb - 85-re főzik.

És a glikémiás index az elkészítés módjától is függ. Ha megsütjük a burgonyát, kiderül glikémiás index szinten 95 egység, ha a szakács burgonyapürével - 90 és meg kell főzni a burgonyát «egységes», már 70. Az a tény, hogy 100 gramm nyers burgonya tartalmaz 17,5% keményítő és keményítő - szénhidrát, amely a amilóz és amilopektin, amely a nyers formában nem egy személy megtanulja. Amikor a főtt forrásban lévő vízben (azaz, a + 100 ° C) zselatinizált keményítőt, de amikor és sütéshez egy serpenyőben vagy egy sütőben (hőmérséklet magasabb, mint a főzés során) fordul elő a termolízis és keményítő hidrolízise alkotnak egy jól oldható, emészthető poliszacharidok (dextrinek ).

Ezenkívül az amilopektin uralkodik burgonyakeményítőben (legfeljebb 80%), és az amilóz tartalma elhanyagolható, ezért a zselatinizáció mértéke nagyon magas. És ebben a formában a burgonya poliszacharidok jobban felszívódnak a gyomorban, majd glükózgá alakulnak át.

A magas vércukorszintű termékek - a megnövekedett vércukorszint miatt - energiát gerjesztenek. De amikor ezt az energiát nem tölti el egy személy, akkor a dereka vastagsága elkerülhetetlenül vastagodik.