Kefir hasnyálmirigy-gyulladás esetén

Az étrend fontos minden emésztőrendszeri betegség esetén, különösen a hasnyálmirigy-gyulladás kialakulása esetén. A kefirnak pancreatitiszre gyakorolt hatására ellentmondásos értelmezések vannak. Egyes források beszélnek annak ellenjavallásáról, más szerzők ragaszkodnak a kefir kétségtelen előnyeihez pancreatitisben szenvedő betegek számára. Hol van az igazság?

A kefir szó a törökországi keyif szóból származik, ami azt jelenti, hogy „jó érzés” a használat után (Lopitz-Otsoa et al., 2006; Tamime, 2006). [1] A kefir-ital a Kaukázus hegységéből származik, amely a Kelet-Európában, Oroszországban és Délnyugat-Ázsiában széles körben elfogyasztott hagyományos termék (Tamime, 2006). 

A kefirre az élesztőre jellemző jellegzetes íz és a szájban érezhető pezsgő hatás jellemző. A kefir-erjesztés fő termékei a tejsav, az etanol és a CO2, amelyek ennek az italnak viszkozitást, savasságot és alacsony alkoholtartalmat adnak. Kismértékű összetevők is kimutathatók, beleértve a diacetil-, acetaldehid-, etil- és aminosavakat, amelyek hozzájárulnak az ízösszetételhez (Rattray és O'Connel, 2011). Ez az ital különbözik a többi tejtermékektől, mivel nem egy vagy több típusú mikroorganizmus metabolikus aktivitásának eredménye (Farnworth és Mainville, 2008).

Kefirban homogén enzimatikus tejsavbaktériumok, ideértve a Lactobacillust is, például az L. Delbrueckii subsp. Bulgaricus, L. Helveticus, L. Kefiranofaciens subsp. Kefiranofaciens, L. Kefiranofaciens subsp. Kefir granum és L. Acidophilus; Lactococcus spp. L. Lactis subsp. Lactis és L. Lacti s subsp. Cremoris és Streptococcus thermophilus, valamint heteroenzymatic tejsavbaktériumok, beleértve L. Kefiri, L. Parakefiri, L. Fermentum és L. Brevis (Leite et al., 2012; Rattray and O'Connel, 2011)  [2]és citrát-pozitív L. Törzseket. Lactis (L. Lactis subsp. Lactis biovar diacetylactis), Leuconostoc mesenteroides subsp. Cremoris és Leuconostoc mesenteroides subsp. Mesenteroidok (Leite és mtsai., 2012; Lopitz-Otsoa és mtsai., 2006; Rattray és O'Connel, 2011). 

A kefirban a tejsavbaktériumok főként a tejben lévő laktóz tejsavvá történő átalakulásáért felelősek, ami a pH csökkenéséhez vezet. A kefir egyéb mikrobiális alkotóelemei a laktózos erjesztő élesztők, amelyek etanolt és CO2-t termelnek. A laktóz nem erjesztő élesztő és ecetsav baktériumok szintén részt vesznek ebben a folyamatban (Magalhães és mtsai., 2011; Rattray és O'Connel, 2011). 

Igyhatok kefirot pankreatitiszben?

A hasnyálmirigy-gyulladás különleges táplálkozást igényel, ez a kezelés egyik összetevője. Egy-két nappal az akut hasnyálmirigy-gyulladás epizódja után elkezdheti a szilárd ételeket, ám az orvosok azt javasolják, hogy olyan ételt kezdjenek, amely könnyen emészthető és alacsony zsírtartalmú. [3]

Annak érdekében, hogy helyesen válaszolhassunk arra, hogy a betegek megkérdezzék, lehet-e kefírt inni pancreatitisben, elemezni kell az étrend alapelveinek való megfelelést. Előretekintve azt lehet állítani, hogy pankreatitiszben lévő kefir szükséges, de nincs ilyen, de ez több kritériumnak is megfelel. Az ital előnyei és hátrányai:

• A lágy textúra mechanikusan nem irritálja az emésztőrendszer falait.
• Szobahőmérsékleten nem okoz termikus irritációt.
• A forró ital kemény darabból készült túróssá válik, a hideg is káros.
• A zsíros kefir fokozza a gyomor szekrécióját, ami a gyulladás esetén nagyon nem kívánatos.
• Van egy erős ital, amely a harmadik napon alakul ki; és a gyenge friss termékként (egy napos) értendő.

Összegezve kiválaszthatja a megfelelő lehetőséget: gyenge, nem zsíros szobahőmérséklet. Zsírtalan házi joghurt megengedett. Egy ilyen termék normalizálja az emésztést, serkenti az anyagcserét, szintetizálja a vitaminokat és fehérjéket. Igyon 200 ml-t - este, röviddel lefekvés előtt, vagy salátákban felhasználva - zöldség- és gyümölcsfélék.

Akut stádiumban a kefir ellenjavallt, kilépés után fokozatosan bekerül az étrendbe, 50 ml-től kezdve. Növelje az adagot a jólét függvényében; Fontos, hogy a hasnyálmirigy lokalizációjának területén a fájdalom folyamatos hiányát várja meg.

Nem inni a terméket magas savassággal és hasmenés jelenlétével. És érthető, hogy miért: még egy friss italban is van savasság, és hashajtó hatása is van. Mindkettő, és ebben az esetben egy másik felesleges.

Kefir akut hasnyálmirigy-gyulladásban

A tejtermék értékes összetevők szállítója. A hasnyálmirigy-gyulladással járó kefir állati fehérjeforrás, amely a hasnyálmirigy napi munkájához szükséges.

Akut stádiumban az első 2 napban a betegnek éhezési diétát írnak elő, ivóvízzel és csipkebogyóval. Ezután írjon elő egy speciális szelíd étrendet.

• Akut hasnyálmirigy-gyulladásban a kefir a roham után másfél héttel bekerül a beteg menüjébe.

Az italnak minimális zsírtartalmúnak kell lennie, szobahőmérsékleten. Adag - 50 ml (1/4 csésze). Ha az italt a test jól tolerálja, és a beteg állapota magabiztosan javul, akkor az mennyiséget növelik és 200 ml-re növelik. Napi kiegészítő - akár 15ml.

• Miért nem írják elő ezt a látszólag 100 százalékos étrendi terméket az akut forma kezdetén és a krónikus tünetek súlyosbodásakor?

A gastroenterológusok elmagyarázzák, hogy gyulladásos állapotban a mirigy szerv csatornái és csatornái eldugulnak, amelyek miatt az enzimek nem távoznak, hanem felhalmozódnak a belsejükbe. Ez halálához vezet. Mivel a kefir elősegíti az enzimek termelődését, a gyulladás és az ezzel járó veszélyes következmények tovább fokozódnak.

Hasznosabb a kefir használatát este, lefekvés előtt 30–60 perccel, és ennek logikus magyarázata is van:

• könnyű vacsorát szolgál fel;
• megakadályozza az éhezést, de nem terheli túl az emésztést;
• A Ca aktívabban szívódik fel éjjel.

Kefir a pancreatitis súlyosbodásával

A hasnyálmirigy-gyulladás akut és krónikus, mindegyiknek van sajátos menete, kezelése, étrendje. Ez okozza a kefir indikációit vagy ellenjavallatait pancreatitisben. Egy dolog biztos: a hasnyálmirigy reagál a helytelen táplálkozásra - fájdalom, frusztráció, kellemetlenség.

• A táplálkozási rendszerben a legfontosabb az, hogy ne provokálja a betegségeket. Kezdetben különösen sok korlátozás van: a zsírok, a rost, a cukor, a sült nem tartoznak ide.

Az ízletes, de ártalmas termékeket sokáig el kell felejteni, talán örökre. Ezután az étrend kibővül, de a hasnyálmirigy-problémával küzdő emberek megfelelő táplálkozásának alapelveiről mindennapi szabálynak kell válnia. Növekszik a fehérjetermékek fogyasztása, a multivitaminok is beleszámítanak.

• Alacsony zsírtartalmú kefir, a pancreatitis súlyosbodásával, annyiban írják elő, hogy a folyamat elmúlik.

A fejlettség csúcsánál éhes étrend ajánlott, majd fokozatosan be kell vezetni az ételt, a kalória és a terhelés egyenletes eloszlásával a nap folyamán. Frakcionált táplálás, akár hatszor is. Minél gondosabban követik az étrendet, annál hamarabb felépül.

Az alacsony zsírtartalmú kefir egy heti több alkalommal, a főétel után (reggeli gabona, gőzzelet, omlett), második reggelire szolgál fel. Vagy egy jövőbeli álom érdekében, mint például egy napi könnyű vacsora.

Használjon friss, kevés zsírt tartalmazó italt, tartósítószerek vagy más adalékanyagok nélkül. Nem tartják a hűtőszekrényben, hogy a hőmérséklet megfelelő legyen az emésztésre. A napi használat során az adagot fokozatosan növelik: kezdje 50 g-mal, adjon hozzá 10-et, és végül töltse fel 200 g pohárba.

Kefir hasnyálmirigy-gyulladással és epehólyag-gyulladással

Az egészséges hasnyálmirigy elválasztja az emésztőnedvet, amely a 12-es nyombélben található élelmiszer-összetevőket egyszerű vegyületekké bontja le, amelyeket a vékonybél felszív. A test inzulint és lipokint is előállít, amelyek szükségesek a szénhidrát-anyagcseréhez és megakadályozzák a májdegenerációt.

• A mirigy gyulladásának okai között elsősorban a zsíros ételek túlzott száma az étrendben és az alkoholfogyasztás. Hasnyálmirigy-gyulladással járó kefir a speciális technika szerint kerül be az étrendbe, a kóros folyamat stádiumától függően.

Az epe egy természetes emulgeálószer, amelyet a lipidek lebontására használnak. A teljes zsírréteget külön cseppekre osztja, hogy felgyorsítsa a zsírok emésztését és felszívódását. A májban termelődik és egy speciális hólyagban halmozódik fel, amelynek következménye a 12 nyombélfekély. Azoknál a problémáknál, amelyek ebben a hibakeresési rendszerben felmerülnek, a hólyag gyulladásba kerül és cholecystitis alakul ki. Hozzájárul ehhez a gyorsételhez, túlnyomórészt zsíros ételekkel.

• Mindkét szerv gyakran egyszerre gyullad meg; a terápia különleges összetevője ebben az esetben az 5. Sz. étrend, amely elősegíti az ételek emésztését.

A terápiás táplálkozáshoz pankreatitiszben és kolecisztitiszben lévő kefir szükséges. A hasnyálmirigy-gyulladáshoz hasonlóan normalizálja a mikroflórát, dúsítja állati fehérjékkel, vitaminokkal, nyomelemekkel, javítja az emésztőrendszert és a beteg általános állapotát.

A kefir előnyei

A kefir egy ízletes kellemes ital, amely könnyen emészthető fehérjék, Ca, ásványi anyagok forrása. Hasnyálmirigy-gyulladás esetén enni lehet, ha más ételek tilos. [4]Kefir használata:

• normalizálja a hasznos mikroflórát, megakadályozza a patogén mikrobák és a rothadás szaporodását;

Santos és munkatársai (2003) megfigyelték a kefirszemcsékből izolált laktobacillusok antagonista viselkedését E. Coli, L. Monocytogenes, Salmonella Typhimurium, S. Enteritidis, Shigella flexneri és Y. Enterocolitica ellen. [5] Silva és munkatársai. (2009)  [6]a Candida albicans, a Salmonella Typhi, a Shigella sonnei, a Staphylococcus aureus és az E. Coli gátlását figyelték meg barna cukorban termesztett kefirral. Másrészt Chifiriuc et al. (2011)  [7]megfigyelték, hogy a kefir antimikrobiális hatással rendelkezik a Bacillus subtilis, Staphylococcus aureus, E. Coli, E. Faecalis és S. Enteritidis ellen, de nem gátolta a P. Aeruginosa és a C. Albicans. 

Ezek a tanulmányok azt mutatják, hogy a kefir antimikrobiális hatása a szerves savak, peptidek (bakteriiocinek), szén-dioxid, hidrogén-peroxid, etanol és diacetil előállításához kapcsolódik. Ezeknek a vegyületeknek nemcsak az élelmiszerekben terjedő kórokozók és a pusztító baktériumok számának csökkentése lehet az italok előállítása és tárolása során, hanem a gastroenteritis és hüvelyi fertőzések kezelésére és megelőzésére is (Farnworth, 2005; Sarkar, 2007). 

• helyreállítja a sav-bázis egyensúlyt;
• enyhe nyugtató hatású;
• javítja az étvágyat;
• támogatja a beteg erejét;
• erősíti az immunrendszert. [8]

Az immunrendszer stimulálása a kefir-szemekben található exopoliszacharidok hatása miatt következik be (Farnworth, 2005; Furukawa et al., 1992). Medrano és munkatársai. (2011)  [9] megállapította, hogy a kefiran képes megváltoztatni az immunsejtek egyensúlyát a bél nyálkahártyájában. Vinderola és mások. (2005) kimutatták a kefir immunmoduláló képességét az egerek bélnyálkahártyájának immunválaszában. 

100 g termék kb. 3 g fehérjét, 4 g szénhidrátot és 2,3 g zsírt tartalmaz. Különböző vitaminok, ásványi anyagok vannak. A kalóriatartalom 30 és 53 kcal között van.

Ha lehetséges, pankreatitiszben lévő kefir készül függetlenül. Ez egy egyszerű eljárás, amelyet a házkonyhában könnyű végrehajtani. Recept:

• 900 ml pasztőrözött tejbe öntsünk 100 g kefirot vagy joghurtot és egy kis cukorral. Gyúrjuk le, fedjük le szorosan, melegítsük egy napig. Használat előtt keverjük össze, a maradékot tartsuk hidegen; Hagyjon 100 g-ot a következő adag elkészítéséhez.

A kefirot történelmileg számos klinikai állapot, például gastrointestinalis problémák, magas vérnyomás, allergiák és szívkoszorúér betegségek kezelésére ajánlották (Farnworth és Mainville, 2008; Rattray és O'Connel, 2011). Ugyanakkor a különféle elemzésekben a kefir előállítási körülményeinek rejlő variabilitása megnehezíti a közzétett tudományos eredmények összehasonlítását (Farnworth, 2005; Farnworth és Mainville, 2008; Rattray és O'Connel, 2011).

A különféle szubsztrátumokból származó kefir-szemcsék fermentációit kiértékeltük (Farnworth, 2005; Magalhães et al., 2010a; Öner et al., 2010), és biológiailag aktív vegyületek széles skáláját figyeltük meg, például szerves savakat, CO 2, H 2 O 2, etanolt., bioaktív peptidek, exopoliszacharidok (kefiran) és bakteriiocinek. Ezek a vegyületek önállóan vagy együtt működhetnek, és különféle egészségügyi előnyöket hozhatnak létre a kefir fogyasztásával kapcsolatban (Garrote et al., 2010; Rattray és O'Connel, 2011). Marquina et al. (2002)  [10] a kefir-fogyasztás szignifikánsan növeli a tejsavbaktériumok számát a bélnyálkahártyában, és csökkentette az enterobaktériumok és a klostridia populációit. A kefir gyógyító és gyulladáscsökkentő hatását hét napos kefir-géles kezelés után figyelték meg (Rodrigues et al., 2005). [11]

A [12] fermentált tejtermékek rákellenes szerepe  általában a daganatok korai stádiumában történő elnyomásával, az enzimatikus aktivitás késleltetésével magyarázható, amely karcinogén vegyületeket karcinogénekré alakítja, vagy az immunrendszer aktiválásával (Sarkar, 2007). [13]

A tejsavbaktériumok hipokolesterinémiás hatásának javasolt lehetséges mechanizmusai magukban foglalhatják az exogén koleszterin felszívódásának gátlását a vékonybélben, a koleszterin kötődését és beépülését a baktériumsejtekbe és a koleszterin felszívódását, valamint az epesav reabszorpciójának gátlását az epesók enzimatikus dekonjugációjával (Wang et al., 2009).. [14]

A kefir antidiabetikus hatása bizonyított. [15]

A kefir kétségtelen előnye ellenére, hasnyálmirigy-gyulladás esetén nem az Ön igényei szerint kell venni, hanem az orvosok ajánlása szerint.

Hajdina, kefirral, pankreatitisz kezelésére

A hajdina receptjét a pankreatitiszhez tartozó kefírral ajánljuk, mivel a termékek javítják egymás jótékony tulajdonságait. A hajdina finom tisztítószer, a hasnyálmirigy serkentője, amely hormonokat termel. A kefir normalizálja az emésztőrendszer sav-bázis egyensúlyát, gátolja a káros és támogatja a jótékony mikroflórát.

• Kefírrel infúzióval készített hajdina könnyen emészthető, és teltségérzetét kelti. Az edényben található fehérjék, kalcium, rost pozitív hatással van nemcsak az emésztésre, hanem a test egészére is. Az étel baktériumölő, tonizáló, helyreállító hatása nyilvánul meg.

Annak érdekében, hogy pankreatitiszben lévő kefir és hajdina maximális hasznot érjen el, jobb, ha nem egész, hanem zúzott gabonaféléket vegyen be meleg, majd hideg vízzel. A zsírmentes savanyú tejterméket kb. 3 cm-es zeonba öntjük és 10 órán át inkubáljuk. A napi adagok optimális aránya 1 csésze hajdina / 2 kefir.

Kényelmes ezt megtenni este, reggel felét enni, és a többit vacsorára hagyni. Az ilyen műveleteket 10 napig megismételjük. Ha második tanfolyamra van szükség, akkor vegyen be először egy 10 napos szünetet.

A kefir-hajdina ételt csak a remisszió alatt adhatja meg a menüben. A súlyosbodás következtében a tejtermékek teljesen tiltottak. De mindenesetre ezeket a kinevezéseket az orvosnak kell elvégeznie, nem pedig maga a beteg.

Hasnyálmirigy-gyulladásos kefir pite

A pankreatitisz táplálkozása a terápia legfontosabb tényezője. A hibák újabb rohamot okozhatnak vagy súlyosbíthatják a betegség lefolyását. A hasnyálmirigygyulladással járó kefir nemcsak ital formájában, hanem lisztes édességek sütésére is felhasználásra kerül. Palacsinta, sütemény, kefir-pite hasnyálmirigy-gyulladással diverzifikálja a menüt és növeli a beteg hangulatát. A lényeg az, hogy a pékség házilag készül, minőségi friss termékekkel.

Sült zöldségek, hal, alma alkalmas pite töltésére. Zselés és joghurtos termékek megengedettek. Egy jó pite - zsíros péksüteményből és friss almából, rétegezve, minimum vagy cukor nélkül, lédús charlotte zsírok nélkül. Azok számára, akik rosszul reagálnak a tojásra, válasszon recepteket nélkülük.

• Az almás pite nem ajánlott akut formában és súlyosbodások esetén. Reményezés szerint a charlotte hetente egyszer megengedett, desszertként, teljesen lehűtve. A sütőipari termékek kis mennyiségekben megengedettek, és kissé kiszáradnak.

Kockázatok akkor merülnek fel, ha az ételt otthon nem főzik, minőségi garanciák nélkül, túl zsíros töltelékekkel vagy krémekkel. Friss sütés, élesztőtermékek nem megengedettek, mert erjedést okoznak és aktiválják a hasnyálmirigyt. A friss bogyós gyümölcsök irritálhatják a nyálkahártyát.

A torták, még az étkezési szabályok szerint sütve, egészségre ártalmasak lehetnek, ha idő előtt visszaélnek velük, vagy beletartoznak az étrendbe. Ebben az esetben a rövid távú ízérzetet émelygés, fájdalom, nehéz gyomor felváltja.

Ellenjavallatok

A kefir megfelelő kompetenciájú pankreatitisz alkalmazásával nincs ellenjavallata. Károsodás csak az adagolás vagy a felhasználási módszer megsértésével jelentkezhet.

A készítmény nem ajánlott akut formákhoz és krónikus súlyosbodáshoz, hasmenéshez, magas savassághoz, az erjesztett tejtermékek egyedi intoleranciájához. 

Kockázatok és lehetséges komplikációk

Bármely súlyos betegség esetén kockázatok és lehetséges szövődmények merülhetnek fel független vagy írástudatlan kezeléssel.

A kefir alkalmazását hasnyálmirigy-gyulladás esetén az étrend olyan takarékos termékként biztosítja, amely kizárólag az emésztőrendszer számára hasznos. Az adagolástól és az adagolástól függően alkalmazásának kockázata nullára csökken.

A kefir egy dinamikusan erjesztett tejtermék, amely számos különféle tényezővel befolyásolja a fogyasztás előnyeit. Ezek a tényezők magukba foglalják a különféle élesztő és baktériumokat, valamint a metabolitokat, például a kefiránt és más exopoliszacharidokat. Más fermentált tejtermékekhez hasonlóan a kefir számos egészségügyi előnnyel jár, mint például a koleszterin metabolizmus és az angiotenzin konvertáló enzim (ACE) gátlása, az antimikrobiális hatás, a daganat növekedésének elnyomása, a sebgyógyulás sebességének növelése és az immunrendszer modulálása, beleértve a kockázat csökkentését allergiák és asztma kialakulása. [16]

Annak érdekében, hogy a hasnyálmirigy hosszú ideig és megbízhatóan szolgáljon, nem kell túlterhelni agresszív ételekkel és alkohollal. A mérsékeltség garantálja, hogy nem kell diétát vennie, sőt akár óránként is lehet ártalmatlan italt inni, terápiás adagokban, mint például pankreatitiszben lévő kefir. Egészségünk a kezünkben van!