Zsírhelyettesítők
Last reviewed: 25.11.2025
Szigorú forráskód-irányelveink vannak, és csak megbízható orvosi oldalakra, tudományos kutatóintézetekre és – amikor csak lehetséges – orvosilag lektorált tanulmányokra mutató hivatkozásokat helyezünk el. Felhívjuk figyelmét, hogy a zárójelben lévő számok ([1], [2] stb.) kattintható linkek ezekhez a tanulmányokhoz.
Ha úgy érzi, hogy bármelyik tartalom pontatlan, elavult vagy más módon megkérdőjelezhető, kérjük, jelölje ki, és nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűkombinációt.
Az étrendi zsírbevitel csökkentése érdekében egyesek módosított zsírt tartalmazó termékekhez fordulnak. 1996-ban az Egyesült Államok lakosságának körülbelül 88%-a fogyasztott alacsony zsírtartalmú vagy zsírmentes ételeket és italokat. Ezen igények kielégítésére az élelmiszergyártók különféle összetevőket fejlesztettek ki, amelyeket zsírpótlóknak vagy zsíranalógoknak neveznek.
[ Zsírhelyettesítők vagy analógok
- nincs kémiai hasonlósága a zsírral
- reprodukálja a zsír funkcionális és érzékszervi tulajdonságait
- az energiaértéke kisebb
- a termékben található zsír egészének vagy egy részének helyettesítése
- a zsír egyes tulajdonságainak részleges reprodukciója
- a sütés során felhasznált zsír mennyiségének csökkentése.
A zsírpótlók típusai
Szénhidrát alapú:
- sütéshez nem használható
- nem tolerálja a magas hőmérsékletet
Mikrodiszpergált fehérje:
- zsíros ízt ad a szájban
- magas hőmérsékleten nem használható a fehérje koagulációja miatt
Zsírok alapján:
- Mono-digliceridek:
- megváltoztatja a zsírsavak összetételét
- csökkentse az összenergiatartalmat
- Cukormolekulákhoz kapcsolódó zsírsavak:
- nem emésztik meg a bélenzimek
- hőálló, sütéshez is használható
Ezek a helyettesítők várhatóan jelentősen csökkentették volna az összzsírbevitelt. Az élelmiszerekhez való adásuk azonban nem helyettesíti az étrendi zsírt, ezért a szakértők úgy vélik, hogy az élelmiszerekben található zsír biztonságosan csökkenthető vagy helyettesíthető megfelelő élelmiszer-feldolgozási technikák alkalmazásával.