^

Zsíros pótlók

, Orvosi szerkesztő
Utolsó ellenőrzés: 20.11.2021
Fact-checked
х

Minden iLive-tartalmat orvosi szempontból felülvizsgáltak vagy tényszerűen ellenőriznek, hogy a lehető legtöbb tényszerű pontosságot biztosítsák.

Szigorú beszerzési iránymutatásunk van, és csak a jó hírű média oldalakhoz, az akadémiai kutatóintézetekhez és, ha lehetséges, orvosilag felülvizsgált tanulmányokhoz kapcsolódik. Ne feledje, hogy a zárójelben ([1], [2] stb.) Szereplő számok ezekre a tanulmányokra kattintható linkek.

Ha úgy érzi, hogy a tartalom bármely pontatlan, elavult vagy más módon megkérdőjelezhető, jelölje ki, és nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűt.

Az ehető zsírok fogyasztásának csökkentésére irányuló törekvés érdekében egyesek a módosított zsírok fogyasztását igénylik. 1996-ban az amerikai lakosság mintegy 88% -a fogyasztott alacsony zsírtartalmú vagy alacsony zsírtartalmú ételeket és italokat. Ezeknek az igényeknek a kielégítése érdekében az élelmiszergyártók különböző összetevőket hoztak létre, úgynevezett zsírpótló anyagokat vagy ezek analógjait.

trusted-source[1], [2], [3], [4], [5], [6], [7], [8], [9]

A zsír helyettesítõje vagy analógja

  • nincs kémiai hasonlóság a zsírhoz
  • reprodukálja a zsír funkcionális és érzékszervi tulajdonságait
  • az energia értéke kevesebb
  • a zsír egészének vagy egy részének a termékben való kicserélése
  • a zsír bizonyos tulajdonságainak részleges reprodukálása
  • a zsír mennyiségének csökkentése sütés közben.

A zsírpótlók típusai

A szénhidrátok alapján:

  • nem használható sütéskor
  • nem tolerálja a magas hőmérsékletet

Mikrodiszperzált fehérje:

  • ízelítőt ad a szájban lévő zsírnak
  • Nem alkalmazható magas hőmérsékleten a fehérje koaguláció miatt

A zsírok alapján:

  • Mono-idiglitseridy:
    • megváltoztatják a zsírsavösszetételt
    • csökkenti a teljes energiatartalmat
  • A cukor molekulákhoz kapcsolódó zsírsavak:
    • nem bomlott enzimekkel emésztették
    • hőálló, sütésre használható

Ezeknek a helyettesítőknek jelentősen csökkenteniük kellett a zsír teljes mennyiségét. Azonban az élelmiszerekhez való hozzáadása nem helyettesítheti az étkezési zsírokat, így a szakemberek úgy vélik, hogy az élelmiszer-feldolgozás megfelelő módszereivel biztonságosan csökkenthető vagy helyettesíthető az élelmiszerben lévő zsírtartalom.

Translation Disclaimer: The original language of this article is Russian. For the convenience of users of the iLive portal who do not speak Russian, this article has been translated into the current language, but has not yet been verified by a native speaker who has the necessary qualifications for this. In this regard, we warn you that the translation of this article may be incorrect, may contain lexical, syntactic and grammatical errors.

You are reporting a typo in the following text:
Simply click the "Send typo report" button to complete the report. You can also include a comment.