Fact-checked
х

Minden iLive-tartalmat orvosi szempontból felülvizsgáltak vagy tényszerűen ellenőriznek, hogy a lehető legtöbb tényszerű pontosságot biztosítsák.

Szigorú beszerzési iránymutatásunk van, és csak a jó hírű média oldalakhoz, az akadémiai kutatóintézetekhez és, ha lehetséges, orvosilag felülvizsgált tanulmányokhoz kapcsolódik. Ne feledje, hogy a zárójelben ([1], [2] stb.) Szereplő számok ezekre a tanulmányokra kattintható linkek.

Ha úgy érzi, hogy a tartalom bármely pontatlan, elavult vagy más módon megkérdőjelezhető, jelölje ki, és nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűt.

Zsíros pótlók

A cikk orvosi szakértője

Gasztroenterológus
, Orvosi szerkesztő
Utolsó ellenőrzés: 23.04.2024

Az ehető zsírok fogyasztásának csökkentésére irányuló törekvés érdekében egyesek a módosított zsírok fogyasztását igénylik. 1996-ban az amerikai lakosság mintegy 88% -a fogyasztott alacsony zsírtartalmú vagy alacsony zsírtartalmú ételeket és italokat. Ezeknek az igényeknek a kielégítése érdekében az élelmiszergyártók különböző összetevőket hoztak létre, úgynevezett zsírpótló anyagokat vagy ezek analógjait.

trusted-source[1], [2], [3], [4]

A zsír helyettesítõje vagy analógja

  • nincs kémiai hasonlóság a zsírhoz
  • reprodukálja a zsír funkcionális és érzékszervi tulajdonságait
  • az energia értéke kevesebb
  • a zsír egészének vagy egy részének a termékben való kicserélése
  • a zsír bizonyos tulajdonságainak részleges reprodukálása
  • a zsír mennyiségének csökkentése sütés közben.

A zsírpótlók típusai

A szénhidrátok alapján:

  • nem használható sütéskor
  • nem tolerálja a magas hőmérsékletet

Mikrodiszperzált fehérje:

  • ízelítőt ad a szájban lévő zsírnak
  • Nem alkalmazható magas hőmérsékleten a fehérje koaguláció miatt

A zsírok alapján:

  • Mono-idiglitseridy:
    • megváltoztatják a zsírsavösszetételt
    • csökkenti a teljes energiatartalmat
  • A cukor molekulákhoz kapcsolódó zsírsavak:
    • nem bomlott enzimekkel emésztették
    • hőálló, sütésre használható

Ezeknek a helyettesítőknek jelentősen csökkenteniük kellett a zsír teljes mennyiségét. Azonban az élelmiszerekhez való hozzáadása nem helyettesítheti az étkezési zsírokat, így a szakemberek úgy vélik, hogy az élelmiszer-feldolgozás megfelelő módszereivel biztonságosan csökkenthető vagy helyettesíthető az élelmiszerben lévő zsírtartalom.


Az iLive portál nem nyújt orvosi tanácsot, diagnózist vagy kezelést.
A portálon közzétett információk csak tájékoztató jellegűek és nem használhatók fel szakemberrel való konzultáció nélkül.
Figyelmesen olvassa el a webhely szabályait és szabályait. Također možete kontaktirati nas!

Copyright © 2011 - 2025 iLive. Minden jog fenntartva.

Az iLive portál nem nyújt orvosi tanácsot, diagnózist vagy kezelést.
A portálon közzétett információk csak tájékoztató jellegűek és nem használhatók fel szakemberrel való konzultáció nélkül.
Figyelmesen olvassa el a webhely szabályait és szabályait. Također možete kontaktirati nas!

Copyright © 2011 - 2025 iLive. Minden jog fenntartva.