A cikk orvosi szakértője
Új kiadványok
Zsíros pótlók
Utolsó ellenőrzés: 20.11.2021
Minden iLive-tartalmat orvosi szempontból felülvizsgáltak vagy tényszerűen ellenőriznek, hogy a lehető legtöbb tényszerű pontosságot biztosítsák.
Szigorú beszerzési iránymutatásunk van, és csak a jó hírű média oldalakhoz, az akadémiai kutatóintézetekhez és, ha lehetséges, orvosilag felülvizsgált tanulmányokhoz kapcsolódik. Ne feledje, hogy a zárójelben ([1], [2] stb.) Szereplő számok ezekre a tanulmányokra kattintható linkek.
Ha úgy érzi, hogy a tartalom bármely pontatlan, elavult vagy más módon megkérdőjelezhető, jelölje ki, és nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűt.
Az ehető zsírok fogyasztásának csökkentésére irányuló törekvés érdekében egyesek a módosított zsírok fogyasztását igénylik. 1996-ban az amerikai lakosság mintegy 88% -a fogyasztott alacsony zsírtartalmú vagy alacsony zsírtartalmú ételeket és italokat. Ezeknek az igényeknek a kielégítése érdekében az élelmiszergyártók különböző összetevőket hoztak létre, úgynevezett zsírpótló anyagokat vagy ezek analógjait.
[A zsír helyettesítõje vagy analógja
- nincs kémiai hasonlóság a zsírhoz
- reprodukálja a zsír funkcionális és érzékszervi tulajdonságait
- az energia értéke kevesebb
- a zsír egészének vagy egy részének a termékben való kicserélése
- a zsír bizonyos tulajdonságainak részleges reprodukálása
- a zsír mennyiségének csökkentése sütés közben.
A zsírpótlók típusai
A szénhidrátok alapján:
- nem használható sütéskor
- nem tolerálja a magas hőmérsékletet
Mikrodiszperzált fehérje:
- ízelítőt ad a szájban lévő zsírnak
- Nem alkalmazható magas hőmérsékleten a fehérje koaguláció miatt
A zsírok alapján:
- Mono-idiglitseridy:
- megváltoztatják a zsírsavösszetételt
- csökkenti a teljes energiatartalmat
- A cukor molekulákhoz kapcsolódó zsírsavak:
- nem bomlott enzimekkel emésztették
- hőálló, sütésre használható
Ezeknek a helyettesítőknek jelentősen csökkenteniük kellett a zsír teljes mennyiségét. Azonban az élelmiszerekhez való hozzáadása nem helyettesítheti az étkezési zsírokat, így a szakemberek úgy vélik, hogy az élelmiszer-feldolgozás megfelelő módszereivel biztonságosan csökkenthető vagy helyettesíthető az élelmiszerben lévő zsírtartalom.