Szukralóz mikroszkóp alatt: mit tudunk az E955 édesítőszer tartósságáról - a környezettől a DNS-ig

A szukralóz (E955) a nulla kalóriatartalmú termékek és a gyermekjoghurtok „sztárja”, de 2025-ben ismét próbára teszik a hírnevét. A Nutrients folyóiratban megjelent nagyszabású áttekintés egyszerre három kockázati területről – környezeti, oxidatív stressz és genombiztonság – gyűjtött adatokat, és visszafogott következtetésre jutott: az anyag rendkívül stabil természetű, bizonyos szervezetekben viselkedési és anyagcsere-változásokat figyeltek meg, származékai pedig genotoxicitást mutathatnak. A szerzők a vízben és az élelmiszerekben található szukralóznyomok körültekintőbb alkalmazását és jobb monitorozását szorgalmazzák.

A tanulmány háttere

A szukralóz (E955) az egyik legszélesebb körben használt kalóriamentes édesítőszer italokban és „diétás” termékekben. Korábban a biztonságosságát klasszikus toxikológiai kritériumok (akut/szubakut toxicitás, nagy dózisú karcinogenitás) alapján értékelték, és a szabályozó hatóságok meghatározták az elfogadható napi beviteli értéket. Az utóbbi években azonban olyan adatok halmozódtak fel, amelyek nem fedik le a korábbi határértékeket: a szukralóz kémiailag stabil, az emberi szervezetben szinte nem metabolizálódik, a szennyvízbe kerül, és természetes víztározókban, sőt az ivóvízben is megtalálható. Vagyis nemcsak a személyes dietetikáról beszélünk, hanem a teljes lakosság környezeti expozíciójáról is – kis dózisokban, de krónikusan.

Ezzel párhuzamosan jelek jelentek meg a szukralóz melléktermékeivel kapcsolatban. Először is, a szukralóz ipari prekurzorát, a szukralóz-6-acetátot, nyomokban megtalálták a kész tételekben, és megvitatták annak lehetséges kialakulását a gyomor-bél traktusban; genotoxikus hatásokat mutattak ki a molekula esetében modellrendszerekben. Másodszor, klórtartalmú származékokat írtak le melegítés és átalakítási folyamatok során, ami kérdéseket vet fel az édesítőszerrel készült pékáruk/forró italok termikus stabilitásával és biztonságosságával kapcsolatban. Végül számos tanulmány rámutat a mikrobiota eltolódására és az oxidatív stressz jeleire a szukralóz hátterében - olyan kis dózisok hatásaira, amelyeket a klasszikus tesztek esetleg nem mutattak ki.

Ezért indokolt az áttekintés: három „kockázati vonalon” – környezeti stabilitás, oxidatív stressz és genomikai biztonság – eltérő adatokat gyűjteni, hogy felmérjék azok minőségét és konzisztenciáját, valamint megértsék, hol van szükség a technológiai specifikációk felülvizsgálatára, a szennyeződések (beleértve a szukralóz-6-acetátot) monitorozására, és hol van szükség új vizsgálatokra az alacsony dózisoknak való hosszú távú kitettségről és a veszélyeztetett csoportokra (várandós/szoptató nők, gyermekek, többféle gyógyszeres terápiában részesülő betegek) gyakorolt hatásról. Az általános vektor a szűken táplálkozási szempontból interdiszciplináris megközelítésből indul ki: egy olyan élelmiszer-adalékanyag, amely stabil a környezetben és reaktív származékokat termel, kifinomultabb kockázatértékelést igényel, mint a „nulla kalóriatartalom”.

Pontosan miről is volt szó a felülvizsgálat során

• Környezeti stabilitás és „családi hasonlóság” a szerves klórokkal. A szukralóz egy klórozott szénhidrát; a „klórpajzs” miatt kevéssé bomlik le, és hosszú ideig megmarad a vízi ökoszisztémákban. Számos munka írja le a vízi élőlények viselkedési, anyagcsere- és akár genomikai változásait is, amelyek krónikusan nyomnyi koncentrációknak vannak kitéve.
• Mikrobiota és oxidatív stressz. Kísérletek a mikrobiális közösségek összetételének változásait (a környezetben és az emberekben) és az oxidatív stressz jeleit mutatták ki – ez egy újabb érv az óvatosság mellett az édesítőszer széles körű használatakor.
• Átalakulások és bomlástermékek. Mikrobiális hevítés és metabolizmus során a szukralóz mérgező melléktermékeket termelhet (beleértve a dioxinokat/tetraklór-dibenzofuránokat modellkörülmények között), ami fokozza a környezeti aggályokat.
• A legaggasztóbb a szukralóz-6-acetát. Az E955 ipari prekurzorát számos kereskedelmi mintában megtalálták; elméletileg a bélben is képződhet. Kimutatták róla a genotoxicitást (klasztogén hatás) és a gyulladással és karcinogenezissel kapcsolatos gének (pl. MT1G, SHMT2) expressziójára gyakorolt hatást. Bizonyítékok vannak a CYP1A2/CYP2C19 gátlására is, ami potenciálisan megváltoztatja más anyagok anyagcseréjét. Még nyomokban is meghaladhatja a 0,15 μg/fő/nap referenciaértéket.

Az áttekintés „emberi” vonatkozásokat is figyelembe vett. A szukralóz megtalálható az anyatejben, és képes átjutni a méhlepényen – a tápszerek terhes és szoptató nők számára való biztonságosságának kérdése továbbra is nyitott. Ugyanakkor a klasszikus rövid távú toxikológiai vizsgálatokban az E955 sokáig „biztonságosnak” tűnt, és a vitát jelenleg a perzisztenciára, a melléktermékekre és a mikrobiotára/stressz útvonalakra gyakorolt hatásokra vonatkozó új adatok hevítik.

Miért fontos a téma most

• A nulla kalóriatartalmú termékek fogyasztásának növekedése a Covid-évek és a „cukor nulla” trend után.
• Fokozott környezeti terhelés: a tisztítótelepek rosszul távolítják el a perzisztens szerves klórvegyületeket, és a vízben lévő háttérkoncentrációk lassan emelkednek.
• Veszélyeztetett csoportok: terhes/szoptató nők, kisgyermekek, többféle gyógyszert szedő betegek (CYP-n keresztüli gyógyszerkölcsönhatások kockázata).

Mit jelent ez a fogyasztók számára?

• Az édesítőszerek nem „ingyenes” édességek. Ha „cukormentes” italokat választasz, ne tedd azokat a napi étrended részévé; váltogasd őket vízzel/cukrozatlan teával.
• Terhesség/szoptatás: ha lehetséges, csökkentse az E955-öt tartalmazó termékek, különösen a hőkezelt termékek (pékáruk, „édes” szirupokkal készült forró italok) fogyasztásának gyakoriságát.
• Nézd meg az egész étrendet: több teljes értékű étel és kevesebb ultra-édes íz – ez csökkenti az összességében az „édességek utáni sóvárgást” és az édesítőszerek iránti igényt.

(Ezek a tippek nem helyettesítik az orvosi tanácsadást; speciális étrend esetén konzultáljon orvosával.)

Mit kellene tennie az iparágnak és a szabályozó hatóságoknak?

• Az italok/élelmiszerek szukralóz- és szukralóz-6-acetátszintjének monitorozása és közzététele; ahol lehetséges, szigorúbb folyamatspecifikációk a szennyeződésekre vonatkozóan.
• Szivattyús szennyvízkezelés: a katódos halogénmentesítési technológiákat és másokat már tesztelnek a perzisztens szerves klórmolekulák elpusztítására.
• Támogasson független kutatásokat a hosszú távú, alacsony dózisú hatásokról, a mikrobiotára gyakorolt hatásokról, valamint az édesítőszer + hő + gasztrointesztinális hatásokról.

A bizonyítékok korlátai

• Az áttekintés számos tanulmányt ötvöz: sejtvonalakat, vízi modelleket és korlátozott mennyiségű emberi adatot – ez nem a fogyasztók rákkockázatainak közvetlen felmérése.
• Nem minden „mintában talált lelet” jelent klinikai károsodást: a dózisok, az időtartam és a kísérő tényezők fontosak.
• De ahol perzisztens vegyületekről és genotoxikus származékokról beszélünk, az elővigyázatosság elve helyénvaló – és pontosan ezt javasolják a szerzők.

Következtetés

Maga a szukralóz, és különösen annak acetilezett prekurzora kérdéseket vet fel a környezeti fenntarthatósággal, az oxidatív stresszel és a genomikai biztonsággal kapcsolatban. Túl korai lenne pánikba esni, de a „cukormentes” rutin csökkentése, a víztisztítás javítása és a szennyeződések átláthatóságának megkövetelése okos stratégia lehet az elkövetkező évekre.

Forrás: Tkach VV, Morozova TV, Gaivão IOM és mások. Szukralóz: A környezeti, oxidatív és genomiális stressz áttekintése. Tápanyagok. 2025;17(13):2199. https://doi.org/10.3390/nu17132199