Hogyan tartósítja a gyümölcsöket és bogyós gyümölcsöket?

Az otthoni befőzés kényelmes módja annak, hogy az erdőből, mezőkről, kertekből és zöldségeskertekből származó felesleges ajándékokat nyárra megőrizzük. A só, a cukor, az ecet és a tejsav négy természetes tartósítószer, amelyek évszázadok óta ismertek. A cukrot leggyakrabban gyümölcsök és bogyós gyümölcsök hosszú távú tárolására használják – kompótokat, lekvárokat, lekvárokat, zseléket, narancslekvárokat tartósítanak belőle, de vannak ecettel és sóval készült készítmények is, mint például a chutney és más gyümölcs- és bogyós szószok.

A befőzés egyik alapvető szabálya, hogy gondosan válogasd meg az alapanyagokat! Minél frissebb termékeket használsz, annál gazdagabb ízű és aromájú lesz az ételed. Kerüld a sérült vagy romlott gyümölcsöket és bogyókat, a többit mosd meg és szárítsd meg. Előre válaszd ki a befőzéshez szükséges recepteket, hogy elkerüld a váratlan alapanyaghiányt. Próbálj ki például csípős almát. Nagyszerű kiegészítői lesznek sült vagy rántott húsoknak, baromfinak és sajttálaknak. Szükséged lesz 5,1 kg almára, 3,4 dl cukorra, 6 dl vízre és 3,25 dl 5%-os ecetre (az almaecet a legjobb), valamint 3 evőkanál szegfűszegre és 8 fahéjrúdra.

Mosd meg az almákat. Hámozd meg és vágd szeletekre, először a magházukat távolítsd el. Egy nagy, hatliteres lábasban keverd össze a cukrot, a vizet, az ecetet, a szegfűszeget és a fahéjat, forrald fel, majd főzd 3 percig. Tedd az almaszeleteket a forró szirupba, és főzd további 5 percig. Most már befőzheted a készítményt.

Sterilizáljuk az üvegeket. Egy széles, az előkészített üvegekkel megegyező magasságú lábast kétharmadáig töltsünk meg vízzel. Helyezzük az üvegeket az aljára, fejjel lefelé, és tegyük a fedőket ugyanabba a lábasba. Néhány háziasszony először egy speciális állványt tesz az aljára, vagy egy több rétegben összehajtott törölközőt; véleményük szerint ez az óvintézkedés megakadályozza az üvegek szétrepedését. Tegyük a lábast magas lángra, forraljuk fel a vizet, majd főzzük 10 percig. A véletlen leforrázások elkerülése érdekében húzzunk kesztyűt. Az üvegeket és a fedőket nagy konyhai csipesszel vegyük ki a forrásban lévő vízből. Helyezzük őket egy száraz, tiszta konyharuhára. Ne vegyük le a forrásban lévő vízzel teli lábast a tűzről; később szükségünk lesz rá.

Töltsd meg az üvegeket a hozzávalókkal. Fűszeres almák esetén először terítsd ki a gyümölcsszeleteket, majd öntsd rájuk a szirupot, minden üveg tetején hagyva egy kis helyet kihasználatlanul. Zárd le az üvegeket fedővel. Használhatsz hagyományos csavaros vaskupakokat, vagy fel is tekerheted az üvegeket, ha van speciális géped. Úgy tartják, hogy a fedők alatti penészképződés elkerülése érdekében érdemes egy darab sütőpapírt alkoholba áztatni, és az üveg nyakára helyezni, mielőtt felcsavarod. Ugyanezzel a fogóval engedd vissza az üvegeket a forrásban lévő vízbe, szintén lefelé fordított fedővel, és hagyd ott további 10 percig, majd vedd ki és hagyd kihűlni.

A konzerveket megfelelően tárolja. Tartsa őket hűvös, sötét helyen, például pincében vagy a konyhaszekrény alsó polcain. Ha kevés készlete vagy nagyon nagy hűtőszekrénye van, tegye abba a lekvárokat. Ideális körülmények között a konzerv gyümölcsök és bogyók évekig elállnak.

[ 1 ], [ 2 ]