
Minden iLive-tartalmat orvosi szempontból felülvizsgáltak vagy tényszerűen ellenőriznek, hogy a lehető legtöbb tényszerű pontosságot biztosítsák.
Szigorú beszerzési iránymutatásunk van, és csak a jó hírű média oldalakhoz, az akadémiai kutatóintézetekhez és, ha lehetséges, orvosilag felülvizsgált tanulmányokhoz kapcsolódik. Ne feledje, hogy a zárójelben ([1], [2] stb.) Szereplő számok ezekre a tanulmányokra kattintható linkek.
Ha úgy érzi, hogy a tartalom bármely pontatlan, elavult vagy más módon megkérdőjelezhető, jelölje ki, és nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűt.
Rizs az 1-es és 2-es típusú cukorbetegségben: fehér, barna, basmati, párolt rizs.
A cikk orvosi szakértője
Utolsó ellenőrzés: 04.07.2025

Az orvos elsőként diétát ír fel a cukorbetegség diagnosztizálásakor. Ráadásul a táplálkozási változásoknak radikálisnak kell lenniük, és a betegnek óvatosnak kell lennie a legtöbb korábban megszokott termékkel. De nem minden ilyen egyszerű: sok étel és termék még mindig sok vitát vált ki a szakemberek között. Így egyesek azt állítják, hogy a rizs ártalmatlan, sőt egészséges a cukorbetegség esetén, míg mások azt, hogy a rizses ételeket el kell hagyni. Kinek van igaza, és mit kell tennie egy cukorbetegnek ilyen helyzetben?
Milyen gabonaféléket lehet enni cukorbetegség esetén?
Nem titok, hogy a cukorbetegség sajnos gyógyíthatatlan betegség. Ez azonban nem jelenti azt, hogy figyelmen kívül kell hagyni a problémát: ha nem teszünk semmit, a betegség egyre több szövődményhez, sőt rokkantsághoz és halálhoz vezet. A lényeg az, hogy megtanuljuk kordában tartani a betegséget, megakadályozva a vércukorszint emelkedését.
A cukorbetegség többféle formában jelentkezik:
- 1. típus – inzulinfüggő patológia;
- A 2-es típus egy inzulinfüggetlen patológia, amely a leggyakoribb.
Mindkét típus speciális diétát igényel, amely szigorú étkezési korlátozásokat foglal magában. A „szigorú diéta” kifejezés sokak számára félrevezető: például egyesek azt gondolják, hogy szinte mindenben korlátozniuk kell magukat, csak zöldségeket és alacsony zsírtartalmú túrót fogyasztva. És minden szénhidrátot – beleértve a gabonapelyheket és a zabkását is – ki kell zárni az étlapról. A táplálkozási szakemberek kénytelenek megjegyezni, hogy ez korántsem igaz. Bizonyos gabonaféléket pedig nemcsak hogy nem zárnak ki, de még cukorbetegség esetén is ajánlottak.
A gabonafélék összetett szénhidrátok forrásai. Az ilyen szénhidrátoknak semmi közük az édességekhez, lassan emésztődnek fel és tökéletesen telítenek. Ezenkívül a gabonafélék segítenek a testsúly szabályozásában, lassítják a gyors szénhidrátok felszívódását. Kellemes kiegészítésként pedig a gabonafélék sok hasznos összetevőt tartalmaznak mikroelemek és vitaminok formájában.
A gabonafélék megengedettek és szükségesek a cukorbetegek számára. Természetesen bizonyos feltételek mellett. Például figyelembe kell venni a gabonafélék glikémiás indexét: fogyasztásra alacsony indexű termékeket kell választani. A cukorbetegek számára leginkább ajánlottak a hajdina (index 50), a zabpehely (index 49) és a gyöngyárpa (index 22). Nem kevésbé hasznosak a borsó és bizonyos rizsfajták - például a barna. A cukorbetegek számára nem kívánatos a búzadara, a köles és a fehér rizs fogyasztása.
Azt is érdemes megjegyezni: az úgynevezett instant gabonapelyhek minden esetben magas glikémiás indexűek, ezért jobb, ha teljes kiőrlésű gabonát választunk fogyasztásra. A gabonaételekhez adott különféle adalékanyagok, mint például az édesítőszerek, a tej és a vaj, szintén „károsító” hatást gyakorolnak a cukorbetegségre. Ezeket a nemkívánatos összetevőket jobb egészségesebb párolt zöldségekkel, diófélékkel, apróra vágott gyümölcsökkel vagy természetes aszalt gyümölcsökkel helyettesíteni.
És még egy feltétel: ne fogyasszon gyakran és nagy mennyiségben gabonaételeket. A cukorbetegek számára a zabkása optimális adagja 150 g (adalékanyagok nélküli tömeg).
Rizst lehet enni 1-es vagy 2-es típusú cukorbetegség esetén?
A rizs egészséges gabona, és ebben nincs kétség. A cukorbetegek számára azonban vannak bizonyos kritériumok a hasznosságra vonatkozóan: létfontosságú számukra, hogy a termék alacsony glikémiás indexű legyen, és ne okozzon hirtelen vércukorszint-ugrást.
A tudósok legújabb kutatásai szerint a fehér rizs bizonyos veszélyt jelenthet a 2-es típusú cukorbetegségben szenvedő cukorbetegek számára. A fehér rizs magas glikémiás indexű (70-85), így negatívan befolyásolhatja a vércukorszint egyensúlyát.
Mit tegyünk? Hagyjuk abba a rizst, és teljesen hagyjuk ki az étrendből? Semmiképp. Minden típusú cukorbetegség esetén megengedett a nyers vagy párolt rizs fogyasztása. 2-es típusú cukorbetegség esetén pedig néha akár sima fehér rizst is szabad fogyasztani, de legfeljebb 100 g mennyiségben, és legfeljebb hetente egyszer. 1-es típusú cukorbetegség esetén jobb lemondani a sima fehér rizsről.
A rizsnek számos fajtája létezik, amelyek mind a termesztés, mind a feldolgozás és tisztítás módjában különböznek egymástól. Az ilyen fajtáknak eltérő az ízük, a színük, sőt még a glikémiás indexük is, ami nagyon fontos a cukorbetegség esetén.
Milyen rizst lehet enni cukorbetegség esetén?
Az orvosok azt tanácsolják a cukorbetegségben szenvedő betegeknek, hogy tartózkodjanak a hagyományos fehér rizs fogyasztásától. Az ilyen rizs, mielőtt a boltok polcaira kerül, számos kezelésen megy keresztül, aminek eredményeként elveszíti hasznos összetevőinek nagy részét, fehérebbé és simábbá válik.
A rizsszemek mérete változó lehet, kicsi és nagy. Az alakjuk is eltérő lehet – például a szemek lehetnek hosszúkásak vagy kerekek.
A fehér rizs magas glikémiás indexű és könnyen emészthető, mivel gyakorlatilag rostmentes. Egy 100 grammos pohár rizs a következőket tartalmazza:
- körülbelül 7 g fehérje;
- 0,6 g zsír;
- több mint 77 g szénhidráttartalom;
- körülbelül 340 kilokalória.
Fontos, hogy a rizs ne tartalmazzon glutént, egy olyan fehérjét, amely egyes embereknél allergiás reakciókat okozhat.
Az alábbiakban röviden ismertetjük a rizspelyhek azon típusait, amelyeket a cukorbetegek étrendjéhez hozzá lehet és hozzá kell adni.
Barna rizs
Bármilyen típusú cukorbetegség esetén megengedett a barna rizs alapú ételek főzése - a megfelelő színárnyalat miatt barnának is nevezik. Az ilyen rizst rekordszámú legfontosabb és leghasznosabb ásványi anyag, vitamin képviseli - ha összehasonlítjuk a barna rizst a gabona más fajtáival.
Íme, mit találhat a barna rizsszemekben:
- magnézium, amely támogatja a szív és az idegrendszer normális működését;
- mangán, amely javítja a zsír- és kalcium-anyagcsere folyamatait;
- rost, amely optimalizálja az emésztőrendszer működését és javítja az anyagcserét;
- B-vitaminok, tokoferol, PP-vitamin;
- jód, szelén, cink stb.
Élelmi rosttartalma miatt a barna rizs különösen ajánlott 2-es típusú cukorbetegség esetén, mivel lelassítja a glükóz áramlását az emésztőrendszerből a véráramba. A rost segít megszabadulni az úgynevezett "rossz" koleszterintől is, sőt, megelőzi a daganatok kialakulását.
Parboiled rizs
Sokan láttunk már a boltok polcain olyan rizst, ami kinézetre hasonlít a közönséges rizshez, de átlátszóbb szemszerkezettel. Párolt rizsről beszélünk, amely amellett, hogy nagy mennyiségű hasznos összetevőt tartalmaz, könnyen elkészíthető is, mivel meglehetősen nehezen emészthető.
A táplálkozási szakértők a párolt rizs előnyeit a barna rizséhoz, vagyis barna rokonához hasonlítják. Miért egészségesebbek a párolt szemek, mint a hagyományos fehér rizsek? Ezt a technológiai folyamat sajátosságaival magyarázzák, mivel a hagyományos rizs a feldolgozás, pontosabban a polírozás során elveszíti minden fontos összetevőjét. És hogyan készül a párolt rizs?
A szemeket rövid ideig áztatják, majd vízgőzzel, nagy nyomáson dolgozzák fel. Meg kell jegyezni, hogy ezeket az eljárásokat a polírozás előtt végzik, így az összes hasznos összetevő a szem belsejébe kerül, és a további szárítás és polírozás már nem fogja jelentősen befolyásolni a termék tulajdonságait. Ez nem mondható el a hagyományos fehér rizsről, amely a felső szemhéj polírozásakor akár hasznosságának 85%-át is elveszíti.
A párolt rizs hasznos cukorbetegség esetén, és hetente 2-3 alkalommal is beilleszthető az étlapba.
Vörös rizs
Az utóbbi években a vörös rizs különösen népszerűvé vált a cukorbetegek körében. Egészségügyi előnyeit tekintve ez a gabonaféle nem marad el a többi gabonafajtától. A vastartalmát tekintve pedig még a többi rizsfajtát is felülmúlja.
A vörös rizs hasznossági szintje nem mindig azonos, ami a gabona tisztításának minőségétől függ. A minimálisan feldolgozott gabona nagyobb mennyiségű B-vitamint, valamint más hasznos összetevőket, köztük ásványi anyagokat tartalmaz. De néha a gabonát túl alaposan dolgozzák fel: ilyenkor elveszíti a szervezet számára fontos összetevők nagy részét. Ezért jobb, ha főzéshez vörös, nem polírozott terméket választunk.
Milyen előnyei vannak a vörös rizsnek?
- Ez a gabonapehely erős antioxidáns, amely csökkenti a szabad gyökök koncentrációját, kiküszöbölve a rák kialakulásának kockázatát.
- A paracionidok, amelyek jelenléte magyarázza a jellegzetes vörös árnyalatot, javítják a szövetek rugalmasságát és kiküszöbölik a bőr hiperpigmentációját.
- A nagy mennyiségű élelmi rost serkenti az emésztési folyamatokat, megtisztítja a szervezetet a méreganyagoktól, és gátolja a cukrok és a koleszterin felszívódását.
- A vörös rizs kiváló megelőző intézkedés a túlsúly ellen.
Fekete rizs
A számunkra szokatlan fekete rizs nemcsak szokatlan megjelenésű, hanem érdekes ízű is, amely egy diófélére emlékeztet. A kínai orvoslásban az ilyen rizst a vese-, máj- és emésztőrendszeri betegségek gyógyítására használták.
A fekete rizs antocianinokat tartalmaz, amelyek erős antioxidánsok, és a gabonafélék felső rétegében találhatók. Az antocianinok védik a sejtmembránokat a károsodástól és semlegesítik a szabad gyökök negatív hatásait. Mit ad ez? Először is, megakadályozzák a szív- és érrendszeri betegségek és a rosszindulatú folyamatok kialakulását. Másodszor, optimalizálják az agyműködést és felgyorsítják a méreganyagok eltávolítását. Harmadszor, lassítják a szénhidrátok felszívódását, megakadályozva a cukorbetegség szövődményeinek kialakulását.
A fekete rizst kiváló lehetőségnek tekintik a cukorbetegek köretének - ráadásul ez a gabonapehely gazdag fehérjékben - körülbelül 8,5 g / 100 g termék.
Indiai rizs
A tengeri rizsnek, vagy indiai rizsnek (más néven tibicos, vagy japán rizs) semmi köze a gabonafélékhez: csak megjelenésében hasonlít rá. Egy szimbiotikus baktériumcsoportról beszélünk, amely a Zooglea nemzetségbe tartozik.
Az indiai rizst széles körben használják a népi gyógyászatban gyógyászati és megelőző szerként: édes-savanyú ízű, zavaros-fehéres színű infúziót készítenek belőle.
Az indiai rizs cukorbetegség kezelésére való felhasználásának lehetősége sok vitát váltott ki. Egyes szakértők kategorikusan ellenzik ezt a fajta kezelést. Létezik azonban egy teljes körű rendszer a cukorbetegség tibicosszal történő kezelésére, amelynek elég sok rajongója van. Úgy tartják, hogy az ilyen, aszalt gyümölcsökkel ízesített rizs csak a cukorbetegeknek segít:
- energiát ad, enyhíti a fáradtságot;
- szabályozza az anyagcserét;
- koordinálja a szervek tevékenységét;
- csökkenti a vércukorszintet;
- javítja a vizuális funkciót.
A cukorbetegség rizsterápiájának három fontos szakaszból kell állnia: a szervezet előzetes megtisztításából, indiai rizs infúziójának fogyasztásából és egy helyreállító étrendből. Az ilyen szakaszsorozat alkalmazása jelentősen javítja a cukorbeteg beteg állapotát. Bármelyik szakasz figyelmen kívül hagyása megzavarja a teljes kezelési folyamatot, és az eredmény negatív lehet.
Basmati rizs
Sokan azt gondolják, hogy a basmati rizs gyakorlatilag nem különbözik a hagyományos fehér rizstől. Tévednek - ezek alapvetően különböző típusok. A basmati rizsnek sajátos aromája és íze van, és sokkal több hasznos összetevőt tartalmaz.
Érdekes módon a basmati rizst legalább egy évig érlelik, mint egy finom bort. Ennek eredményeként a szemek sűrűbb állagúvá válnak, és jelentősen csökken a glikémiás indexük, így a termék cukorbetegek számára ajánlott.
A basmati rizs rostot és keményítőt, aminosavakat és folsavat, káliumot, vasat, foszfort, niacint, tiamint és riboflavint tartalmaz, viszonylag alacsony nátriumtartalommal. Az ilyen rizs megbízható védelmet nyújt az emésztőszervek nyálkahártyájának, nem okoz gyomor-túltermelést, jól felszívódik és nem tartalmaz koleszterint.
Az aminosav-összetétel és az alapvető tápanyagok jelenléte tekintetében a basmati rizs felülmúlja a többi rizsféle gabonaféléket, és beilleszthető a cukorbetegség étrendjébe.
Vadrizs
A vadrizsszemek hatalmas mennyiségű hasznos élelmiszer-összetevőt, valamint sok fehérjét tartalmaznak - körülbelül 15 g-ot 100 grammonként. Már egy csésze vadrizs is fedezheti egy felnőtt napi folsavszükségletét. Ezenkívül a vadrizsszemek magnéziumot, foszfort, cinket és mangánt, jódot és kalciumot, rezet és vasat is tartalmaznak.
A vadrizsnek egyetlen jelentős hátránya van – az ára. A helyzet az, hogy ez a gabona meglehetősen ritka, és kézzel takarítják be, ami szintén befolyásolja a termék költségét.
A vadrizs alacsony glikémiás indexű. A szemek nagyon kemények, főzés előtt néhány órára be kell áztatni őket. Emiatt, és a magas tápérték miatt is, ez a rizsfajta különösen ajánlott cukorbetegek számára.
Rizses ételek
A cukorbetegek étrendje tele van korlátozásokkal és tilalmakkal. A betegnek szigorú táplálkozási elveket kell betartania, és örökre el kell felejtenie az édességeket és más ismerős ételeket. Ez azonban nem jelenti azt, hogy az ételnek unalmasnak és monotonnak kell lennie. Például még a rizsből is sok érdekes és ízletes ételt lehet főzni.
Cukorbetegség esetén az orvosok alacsony kalóriatartalmú, zöldségleves alapú levesek fogyasztását javasolják, és csak alkalmanként engedheti meg magának, hogy alacsony zsírtartalmú húslevesből készült levest fogyasszon, amelyet az úgynevezett „második” vízben főznek (az első, közvetlenül a forrás után kapott levest le kell szűrni).
Próbálj ki egy finom rizs- és zöldségpüré levest párolt rizzsel.
Az elkészítéshez a következő hozzávalókra lesz szükséged: egy marék rizs, cukkini, sárgarépa és egy közepes hagyma, karfiol, zöldborsó, egy kevés növényi olaj, só. A rizst az apróra vágott hagymával enyhén megpirítjuk növényi olajon, hozzáadjuk az apróra vágott zöldségeket, felöntjük vízzel és készre főzzük. A levest pürésítjük, hozzáadjuk az apróra vágott zöldborsót és sót, felforraljuk és levesszük a tűzről.
A cukorbetegek számára második fogásként főtt vagy sült halfilé rizzsel körettel, valamint a sovány darált hússal készült rizses rakott étel vagy a barna rizzsel készült pörkölt alkalmas.
Egy fokhagymás-basmati brokkoli receptet kínálunk. Az étel elkészítéséhez egy kisebb brokkolira, egy közepes kaliforniai paprikára, 2 gerezd apróra vágott fokhagymára, egy kevés növényi olajra, 1 evőkanál pirított szezámmagra, sóra és fűszernövényekre lesz szükséged. A brokkolit szedd rózsákra, főzd forrásban lévő vízben két percig, hűtsd ki egy szűrőedényben, majd párold egy serpenyőben a maradék apróra vágott hozzávalókkal 10 percig. Tálalás előtt szórd meg fűszernövényekkel az ételt.
Cukorbetegek számára a rizs nemcsak az első és a második fogásokhoz, hanem a salátákhoz is hozzáadható.
[ 1 ]
Cukorbetegség esetén lehet pilafot enni?
Cukorbetegség esetén a pilafot sovány hússal (például csirkemellel) vagy egyszerűen zöldségekkel is elkészíthetjük. Ha szeretnénk, adhatunk hozzá néhány aszalt gyümölcsöt - például a rizs jól illik aszalt sárgabarackhoz, aszalt szilvához, mazsolához.
A pilaf cukorbetegségre gyakorolt előnyeiről akkor lehet beszélni, ha a főzés során barna vagy más, az ilyen diagnózissal rendelkező betegek számára engedélyezett rizsszemeket használtak. A párolt rizs vagy a basmati is megfelelő, de semmiképpen sem szabad a szokásos fehér rizsdarákat használni.
És még egy korlátozás: még az engedélyezett gabonafélékből sem szabad adagonként 250 g-nál többet fogyasztani. Ez a norma optimális a beteg étvágyának kielégítésére, ugyanakkor az egészségének károsítására. Végül is a cukorbetegeknek szigorúan tilos a túlevés - beleértve a rizses ételeket is.
Ezenkívül a zöldségeket is fel kell venni az étlapra. Nagyszerű, ha ragut, salátákat, sült padlizsánt, paprikát, paradicsomot tálalnak pilaffal.
Hogyan főzzünk rizst hasmenés ellen?
Ha a fehér rizs ellenjavallt cukorbetegség esetén, akkor hasmenés esetén az 1. számú termékké válik. Tökéletesen megnyugtatja a beleket és helyreállítja azok működését. A lényeg az, hogy addig főzzük, amíg "fel nem forr", és apránként - kétóránként 1-2 evőkanálnyit - fogyasszuk.
Mi helyettesítheti a rizst cukorbetegség esetén?
A mindennapi életben még egy egészséges ember is a lehető legnagyobb mértékben szeretné változatossá tenni az étrendjét. Mit mondhatnánk a cukorbetegségben szenvedő betegekről - elvégre már így is sok korlátozás van rájuk nézve.
Ha szeretnél kipróbálni valamilyen rizses ételt, de nincs kéznél vörös vagy barna rizs, gyakran felmerül a kérdés: lehetséges-e a rizst valamilyen más, egészséges és megfizethető termékkel helyettesíteni?
Valójában sok esetben ez az íz és az előnyök feláldozása nélkül is megtehető.
- Burgonya: sokak véleményével ellentétben ez a gyökérzöldség nem tilos cukorbetegség esetén. Természetesen, ha betart bizonyos feltételeket. Például főzés előtt a burgonyát jól be kell áztatni vízben. Ez jelentősen csökkenti a poliszacharidok koncentrációját a gumókban. Ezenkívül a burgonyát nem szabad sütni. A legjobb, ha héjában sütjük vagy főzzük. És a harmadik feltétel: a burgonyát más alacsony szénhidráttartalmú termékekkel - például zöldségekkel - kell kombinálni. Ez csökkenti a glikémiás terhelést, és az emberi egészség sem szenved kárt.
- Tészta: ez a termék cukorbetegek számára is engedélyezett, ha durum búzából készül. A cukorbetegek számára optimális az úgynevezett teljes kiőrlésű tészta korpával. Hetente 2-3 alkalommal szabad fogyasztani őket, mivel ezek diétás termékek, lassan emésztődnek és alacsony a glikémiás indexük.
- Hajdina: mind a hagyományos sült, mind a zöld dara fogyasztása megengedett cukorbetegség esetén. A hajdinafehérje arginint tartalmaz, egy specifikus aminosavat, amely serkenti az inzulintermelést. A dara rostjai pedig lassítják a szénhidrátok felszívódását a bélben. Mindezek a mechanizmusok ahhoz vezetnek, hogy a hajdina fogyasztása mellett a cukorszint lassan emelkedik, hirtelen csökkenés nélkül, ami nagyon fontos a cukorbetegségben. A hajdinát a szokásos módon is lehet főzni, de jobb, ha egyszerűen csak pároljuk, és a zöld szemeket is csíráztatjuk.
Amikor cukorbetegség esetén rizst vagy más gabonaféléket választunk, mindig figyeljünk a glikémiás indexre: minél alacsonyabb ez a mutató, annál jobb. Azt is érdemes megjegyezni, hogy minden hasznos, ha betartjuk a mértéket: nem kell túlenni, és 6-7 evőkanál köret is elég jóllakáshoz vezethet egy felnőtt számára, feltéve, hogy rendszeresen és jól étkezik.
[ 4 ]