Tej táplálkozás és tejintolerancia

A klasszikus és új elméletek fényében fontolóra kell venni a különböző megoldások konkrét példáit néhány fontos táplálkozási problémára. Az egyik ilyen probléma a tej-táplálkozással kapcsolatos, a másik pedig - a tejal szembeni intoleranciával.

[1], [2]

Tej táplálkozás és tejintolerancia

A tejelő táplálás nem az emlősök kizárólagos jellemzője. A tejet mint újszülött táplálékát "más szervezetcsoportok" is feltalálták. Az emlősökből származó tej jelentős szerepet tölt be az újszülött organizmusok g-meosztázisának fenntartásában, különösen a születés utáni első alkalommal. Jelenleg az anyatej makromolekuláinak bejutása az újszülött szervezet belső környezetébe szinte megakadályozatlan. Ez annak köszönhető, hogy a legtöbb újszülött emlősben a vékony bőr nem immunrendszer, és a tej (beleértve a fehérjét) szétszórt alkotórészei is endocitózissal jutnak be a belső környezetbe. A közelmúltban jelentős mennyiségű enzim és hormon jelenléte található a tejben, amely ilyen körülmények között biztosítja az újszülött hormonális állapotának fenntartását. Az újszülött táplálása más típusú tejből ebből a szempontból nem megfelelő, mivel a külföldi antigének bejutnak a véráramba.

A tej és a szokásos szokásos élelmiszer közötti főbb különbségek a szénhidrátok összetételében vannak. A tej tartalmaz egy specifikus szénhidrát-laktózt, míg a végleges élelmiszer túlnyomórészt szacharóz és keményítő. Ez utóbbi a hidrolitikus hasítás során elsősorban diszacharidokká, például malto-cióvá és izomaltózvá alakul (de nem laktóz).

Ahhoz, hogy megértsük a biológiai szerepe a tej fontos szem előtt tartani, hogy a jelenléte a laktóz, együtt a jelenléte a nyálkahártya a vékonybél megfelelő enzim (laktáz) vezérli kommunikációs trofikus anya és az utódok. Az ilyen trófikus kapcsolat megszakad, ha a növekvő szervezet bizonyos fokú érettséget éri el, és a bélben laktázt elnyomják. Az eredmény a tej toleranciájának és a fogyasztás elutasításának gyors csökkenése. Így ez nem lehet, de felkelti csodálat a bölcsesség a természet egyik legtökéletesebb élelmiszerek - tej - is tartalmaz „korlátozó”, amely természetes körülmények között, amint a tej már nem létfontosságú a felnőtt utódok, megszakítja lebontó anya mechanizmus az utódok táplálását. Megállapították, hogy a laktáz represszióját a hypothalamus-pajzsmirigy tengelye szabályozza, funkcióinak megzavarása megakadályozza ennek az enzimnek az elfojtását.

Intolerancia a tejre

Ez a probléma az élelmiszer-intolerancia vagy az intolerancia különleges esete. Azonban az intolerancia más típusától eltérően több száz millió ember szenved ettől. Tehát a tej intolerancia (laktóz intolerancia, laktóz malabszorpció, laktáz hiány) Európában és Amerikában 6-12%. A Közel-Kelet lakosai közül eléri a 70% -ot vagy annál többet. Hasonló adatokat kaptak a ciprusiak, a japánok, a kínaiak, a grönlandi eszkimók, az amerikai indiánok, az afrikaiak, a lankánok és a többiek számára.

A test elöregedésével rendszerint a tejre és számos egyéb élelmezésre való intolerancia növekszik. Ez nemcsak a különböző enzimek, köztük a laktáz szintézisének korral összefüggő csökkenéséhez vezet, de különösen a májgátló funkcióinak gyengítésére. Sok esetben a májra gyakorolt terápiás hatás az élelmiszer-tolerancia helyreállításához vezet. A bél bakteriális flórájának elfojtása mindig megakadályozza a laktóz intoleranciát. Érdekes, hogy az azonos lactase-hiányban szenvedő embereknél a tejintolerancia kifejezhető vagy hiányozhat. Ezt gyakran a bél bakteriális flórájának összetételében mutatkozó különbségek határozzák meg (egyes esetekben nem termelő toxikus metabolitokat, máshol nagy mennyiségben termel), és a máj akadályzási funkcióinak állapota.

Az utóbbi években olyan tejet próbáltak létrehozni, amelyet a laktóz intoleranciában alkalmazhatnak. Ennek két módja van:

1. a laktóz előzetes hidrolízise a tej elfogyasztása előtt;
2. laktóz-emésztő enzim hozzáadása a tejbe.

Amikor a laktázhiányt felhasznált laktózos tej, valamint a diszacharid - kefir, savanyú tej, sajt stb. Alacsony tartalmú tejtermékei vannak.