Kiegyensúlyozott táplálkozás: klasszikus elmélet

Nincs szükség arra, hogy bebizonyítsuk, hogy a táplálkozás az egyik központi probléma, amelynek megoldása az emberiség állandó aggodalma. Alig van a legnagyobb tévhit - az a meggyőződés, hogy a megfelelő emberi táplálkozás problémája megoldható elegendő számú szükséges élelmiszertermék megteremtésével. Egy objektív elemzés azt mutatja, hogy az ilyen termékek szabad választása a modern emberi társadalomban a legtöbb esetben étkezési rendellenességeket eredményez, amelyek - a személy számos genetikai és fenotípus jellegéből adódóan - számos súlyos betegség kialakulását indukálják.

A tudomány történetében ismeretes a táplálkozás két alapvető elmélete. Az első az ókor napjaiban jelent meg, a második - a klasszikus, gyakran a kiegyensúlyozott táplálkozás elméletét - több mint kétszáz évvel ezelőtt jelent meg. A második elmélet, amely jelenleg uralja, az ősi helyet váltotta fel, és a kísérleti biológia és orvostudomány egyik figyelemreméltó eredménye.

Az étkezési rendellenességekkel járó szindrómák (Haenel, 1979, kiegészítések szerint)

Túlzott étel
Szénhidrátok, finomított keményítő és cukrok	Fehérjék
Betegségek, rendellenességek
A szív- és érrendszeri betegségek (magas vérnyomás, érelmeszesedés, varikózis, trombózis) Krónikus bronchitis, emfizéma A gyomor-bél traktus (fekélyek, gastritis, enteritisz, fekélyes vastagbélgyulladás, aranyér) Gyulladáscsillapítás, kolecisztitisz, pyelonephritis által okozott E. Coli Cholecystitis Gallstone betegség Vesebetegség Cukorbaj Giperlipidemiya A terhesség toxikózisa Epilepszia, depresszió Szklerózis multiplex Periodontális betegség	A szív és érrendszeri betegségek (myocardialis infarktus, magas vérnyomás, atherosclerosis, tromboflebitis, embolia, microangiopathia) Cukorbaj Hypercholesterinaemia A terhesség toxikózisa
Megelőzés
A könnyen asszimilált és finomított szénhidrátok csökkent bevitele	Csökken a fehérjebevitel

[1], [2], [3], [4]

A táplálkozás ősi elmélete

Az ősi elmélet társul Arisztotelész és Galen nevéhez. Ennek az elméletnek megfelelően a test tápláléka a vérből származik, amelyet folyamatosan a tápanyagokból alakítottak ki egy ismeretlen, összetett, a fermentációhoz hasonló folyamat eredményeképpen. A májban a vért tisztítják, majd a szerveket és a szöveteket táplálják. Így a modern terminológiát alkalmazva az előzetes emésztést úgy tekintették, mint a tápanyagok átalakítását olyan anyagokba, amelyek energiaforrásként és építőelemekként szolgálnak.

A kiegyensúlyozott táplálkozás elméletének alapkövetelményei

A kiegyensúlyozott táplálkozás elmélete a klasszikus kísérleti természettudománygal együtt emelkedett, és lényegében továbbra is a domináns világnézet marad még a jelen pillanatban is. Ezen elmélet alapjait a biológia és az orvostudomány különböző területein található kézikönyvek tartalmazzák. A kiegyensúlyozott táplálkozás elméletének különféle aspektusait különösen az alábbi jelentések foglalják össze: Sherman, 1937; Winitz és munkatársai, 1970; Terápiás táplálék, 1971; Kémiai és fiziológiai problémák ..., 1972, 1975, 1976; Pokrovsky, 1974, 1979; Haenel, 1979; Samsonov, Meshcheryakova, 1979; Harrison és munkatársai, 1979; Protein metabolizmus ..., 1980; Parks, 1982; Petrovsky, 1982; Le Magnen, 1983; Kanevsky és mások, 1984; Konyshev, 1985, 1990; Field, 1985; Heusner, 1985; Ugolev, 1985, 1987a; Emmanuel, Zaikov, 1986, stb. A figyelem középpontjába olyan témákra koncentrálunk, amelyek kevésbé esnek a látómezőbe, bár rendkívül fontosak a klasszikus elmélet lényegének megértéséhez.

A klasszikus elmélet a teljesítmény elég modern, azaz megfelel a ma és a döntő szerepet játszott a folyamatban számos tudomány és a technológia. ő először kezdett formát ölteni, amikor világossá vált, hogy az ősi rendszer vérkeringés és az emésztés helytelen, és ki kell cserélni: az első - a tanítás a vérkeringést, kezdetben megfogalmazott W. Harvey 1628-ban és oprovergshim gondolat érvényesült idején Galen, a második - az új ötletek az emésztés által kifejlesztett R. Reaumur és L. Spallanzani. Az utóbbi különösen fontos, hiszen a gondolat, hogy készül a testfolyadékok az élelmiszer helyett egy gyökeresen új elképzelést expanzió élelmiszerek, amelyek közül néhány (a tényleges tápanyagok - tápanyagok) asszimilálódott, hogy benne van a készítmény a test, és a másik rész (salakanyag) eldobjuk. Túlzás nélkül elmondhatjuk, hogy ez a gondolat volt a fordulópont a véleményét az erő és megsértése, valamint az ipari technológia, így vagy úgy kapcsolódó étel.

A kiegyensúlyozott táplálkozás elmélete a modern formában nem elmélet, hanem paradigma, azaz elméletek, technikák és gondolkodási módok. Ő az emberi elme egyik legszebb alkotása, az egyik legnagyobb gyakorlati és humanista következménye.

A kiegyensúlyozott táplálkozás klasszikus elmélete R. Reaumur, L. Spallanzani, A. Lavoisier, G. Helmholtz és mások munkásságán alapult, végül a XX. Század végén - a XX. Század elején alakult ki. Ezzel az elmélettel az ideális táplálkozás és az optimális kiegyensúlyozott táplálkozás koncepciói kiegyensúlyozott megközelítéseken alapulnak, és az étkezési rendszert, amely még mindig megőrzi fontosságát.

A kiegyensúlyozott táplálkozás klasszikus elmélete számos alapkérdésre korlátozható:

1. a táplálkozás támogatja a szervezet molekuláris összetételét, és megtéríti energia- és műanyag költségeit;
2. az ideális táplálék az élelmiszer, amelyben a tápanyagok lehető legpontosabban (idő és összetételű) bevitele megfelel a kiadásaiknak;
3. a tápanyagok vérellátását táplálékszerkezetek megsemmisítésével és a test anyagcseréjének, energia- és műanyag szükségleteihez szükséges tápanyagok felszívódásának köszönheti;
4. az élelmiszer több összetevőből áll, amelyek élettani értelemben eltérőek: tápanyagok, ballaszt anyagok (amelyekből megtisztítható) és káros (mérgező) anyagok;
5. az élelmiszertermék értékét az aminosavak, a monoszacharidok, a zsírsavak, a vitaminok és bizonyos sók mennyisége és aránya határozza meg;
6. az élelmiszer hasznosítását maga a szervezet végzi.

Tekintsünk néhányat ezekre a posztulátumokra, valamint számtalan következtetést a kiegyensúlyozott táplálkozás elméletéből.

A szervezet molekuláris összetételének és táplálkozásának állandóságát megőrző törvények

Az XIX. Században a biológiai tudományok fejlődésének legfontosabb eredményeiről szóló munkájában IM Sechenov azt írta, hogy a táplálkozás klasszikus elmélete a biológiai rendszerekhez kapcsolódó anyag- és energiafenntartás alapvető törvényein alapul. Ami az élő szervezeteket illeti, beszélhetünk a molekulaszerkezet megőrzésének törvényéről is.

A kiegyensúlyozott megközelítés biztosítása érdekében, hogy az élelmiszer-anyag bejutását a szervezetbe, akkor meg kell kompenzálni a veszteségeket kapcsolatos fő csere, külső munkát, és a fiatal élőlények - még a növekedés. Más szavakkal, a kiegyensúlyozott táplálkozás elmélete arra a tényre épül, hogy a szervezetnek olyan anyagokat kell megkapnia, amelyek megtérítik a testszerkezeteket és a munkát. Következésképpen kiegyensúlyozott megközelítés társul az élő rendszerek molekuláris összetételének állandóságához.

A fehérje és az aminosavak követelményei a koruktól függően (FAO / WHO, 1973)

Élelmiszer összetevő	Az elfogyasztott anyag mennyisége évszázadban
	3-6 hónap.	10-12 hónapig	Felnőttek
Fehérje (g / testtömeg kg)	1,85	0.80	0,57
Aminosavak (mg / testtömeg kg):
Izoleucin	70	30	10
Leucin	161	45	14
Lizin	103	60	12
Metionin + cisztin	5	27	113
Fenilalanin + tirozin	125	27	14
Treonin	87	35	7
Triptofán	17	4	4
Valin	93	33	10
Az aminosavak teljes kereslete	714	261	84
Az aminosavak iránti teljes igénynek a fehérjeigényhez viszonyított aránya	0.39	0,33	0.15

élelmiszer

A kiegyensúlyozott táplálkozás elmélete szempontjából fontos, hogy az élelmiszer több alapvető összetevőből álljon, amelyek biológiai jelentősége különbözik:

1. a tényleges tápanyagok - fehérjék, szénhidrátok, zsírok, vitaminok stb.
2. ballaszt anyagok;
3. káros (mérgező) vegyületek.

Ha az élelmiszer értékes része az anyagcseréhez szükséges tápanyagok, akkor a klasszikus elméletnek megfelelő élelmiszerek tisztíthatók a ballasztból.

A klasszikus elmélet a kiegyensúlyozott étrend, legalábbis kellően magas fejlettségi szint tette, hogy válaszoljon a kérdésre, hogy mi legyen a tökéletes élelmiszer és minimálisan megfelelő étrend, milyen élelmiszereket hibák és milyen mértékben befolyásolja a test funkcióit, vagy lehet összeegyeztethetetlen az élettel. Valójában egy olyan hibás élelmiszer, amely bizonyos összetevőkből hiányzó összetevőkből áll, betegségeket és akár kísérleti állatok halálát is okozhatja. Másrészt, a mesterséges étrend, amelyre jellemző, hogy egy kiváló minőségű fényében az elmélet a kiegyensúlyozott étrend, lehet a végtelenségig fenntartani az élet nem csak az egyén, hanem játszott ő utódaik. Azonban, amint azt az alábbiakban bemutatjuk, ez a megközelítés, hogy a készítmény az élelmiszer tartalmaz-e hibákat, hogy nyilvánvalónak tűnik, hogy egy objektív szemlélő, ha elmegy a helyzet az új elmélet a megfelelő táplálkozás.

[5],

A kiegyensúlyozott táplálkozás elméletének fő következményei

Az elmélet a kiegyensúlyozott étrend nem csak méltó a harmónia és a tisztaság, a logika és a kísérleti érvényességét, hanem a képesség, hogy megjósoljuk ismeretlen jelenségek, amelyeket aztán kinyitotta, vagy minták is kimutatható, sőt találtak bizonyos kísérleti körülmények között. A szükséges tápanyag-készlet ismeretében lehetővé válik olyan élelmiszertartalmak kialakítása, amelyek elegendőek a túléléshez, a normális működéshez és a szervezet fejlődéséhez. Abban az esetben, bármilyen szabálytalanság, mint feltételezték az elmélet a kiegyensúlyozott étrend, a hiba kell tulajdonítani a hiányzó egy vagy több alapvető étrendi tényezők. Így kinyitotta az egyik a másik után, a szervezetnek szüksége van vitaminokra, ásványi anyagok, esszenciális aminosavak, és így tovább .. Különösen azt is kimutatták, hogy körülbelül a fele a 20 aminosav alkotó fehérjék nélkülözhetetlenek a végrehajtás bizonyos anyagcsere-funkciók. A több esszenciális aminosavak változik 10-13 típusától függően az állat, az étrend, stb Tehát, a 10 esszenciális aminosav patkányokban és csirkék - .. 13, a közepes, az állat - 12. Ugyanakkor a szervezetek mindenféle van 8- 9 közös esszenciális aminosav. Érdekes, hogy a csirkék legalább három esszenciális aminosavak (tirozin, cisztin és hidroxi) 13 lehet szintetizálni, csak a korlátozott belépési élelmiszer szubsztrátok (felülvizsgálat: Parks, 1982).

A fenti eredmények valóban figyelemre méltó következményei voltak a kiegyensúlyozott táplálkozás elméletének következetes alkalmazásának. Ennek az elméletnek megfelelően, a test létfontosságú aktivitásának fenntartása érdekében nem minden élelmiszer-összetevőre van szükség, csak hasznosak. Koncentrálva őket, akkor kaphat úgynevezett dúsított ételeket.

Ennek az ötletnek köszönhetően lehetett növelni a tápanyagok részarányát az élelmiszerekben és javítani a köztük lévő arányt, közelebb hozva az eszmét. (A tápanyagok ideális aránya alatt a legtöbb kutató megérti a bejövő tápanyagok arányát, amely legjobban megfelel a szervezet energia- és műanyag szükségleteinek.)