A feldolgozott élelmiszerek mérsékelt fogyasztása is növeli a krónikus betegségek kockázatát

A Washingtoni Egyetem Egészségügyi Metrikák és Értékelések Intézetének (IHME) tanulmánya szerint még mértékletes fogyasztás esetén is az ultra-feldolgozott élelmiszerek mérhetően növelik a krónikus betegségek kockázatát. A feldolgozott húsok, a hozzáadott cukrot tartalmazó italok és a transzzsírsavak (TFA) összefüggésbe hozhatók olyan betegségek fokozott kockázatával, mint a 2-es típusú cukorbetegség, a koszorúér-betegség (CHD) és a vastagbélrák.

Számos tanulmány korábban összefüggésbe hozta az ultra-feldolgozott élelmiszereket, különösen a feldolgozott húsokat, a cukros italokat és a transzzsírokat a krónikus betegségek fokozott kockázatával. A becslések szerint a feldolgozott húsokban gazdag étrend közel 300 000 halálesetért volt felelős világszerte 2021-ben, míg a magas cukros italokban és transzzsírokban gazdag étrend több millió, rokkantsággal korrigált életév elvesztését okozta.

A füstöléssel, sózással vagy kémiai adalékanyagokkal tartósított feldolgozott húsok gyakran tartalmaznak olyan vegyületeket, mint az N-nitrozo-vegyületek, policiklusos aromás szénhidrogének és heterociklusos aminok, amelyek olyan anyagok, amelyek szerepet játszanak a daganatok kialakulásában.

A cukros italok továbbra is a hozzáadott cukor fő forrását jelentik számos populációban, hozzájárulva a súlygyarapodáshoz, a szív- és érrendszeri betegségekhez, valamint a cukorbetegség kockázatához. A növényi olajok keményítésére létrehozott mesterséges transzzsírok összefüggésbe hozhatók a szisztémás gyulladással és a koszorúér-betegséggel.

A dózis-válasz összefüggések megértését régóta korlátozzák a különböző vizsgálatokból származó inkonzisztens adatok és ellentmondásos eredmények.

Egy új, a Nature Medicine folyóiratban megjelent „A feldolgozott hús, a cukros italok és a transzzsírfogyasztás egészségügyi hatásai: a bizonyítási teher vizsgálata” című tanulmányban a kutatók a bizonyítási teher metaregressziós módszereit alkalmazták ezen élelmiszerek fogyasztása és a 2-es típusú cukorbetegség, a koszorúér-betegség és a vastagbélrák kockázata közötti összefüggés becslésére.

A tanulmány főbb megállapításai:

Feldolgozott hús

• A napi 0,6 g és 57 g közötti bevitel legalább 11%-kal magasabb átlagos 2-es típusú cukorbetegség kockázattal jár a bevitel nélküliekhez képest.
• A 2-es típusú cukorbetegség kialakulásának relatív kockázatát (RR) napi 50 g fogyasztása mellett 1,30-ra becsülték.
• A napi 0,78 g és 55 g közötti fogyasztás 7%-kal magasabb vastagbélrák kockázattal jár.
• A vastagbélrák esélyhányadosát napi 50 g-os dózis mellett 1,26-nak becsülték.
• A CHD OR-értéke 1,15 volt napi 50 g dózisnál.

Édes italok

• A napi 1,5 g és 390 g közötti fogyasztás legalább 8%-kal magasabb 2-es típusú cukorbetegség kockázatával jár.
• A 2-es típusú cukorbetegség OR-értékét napi 250 g fogyasztás mellett 1,20-nak becsülték.
• A napi 365 g-ig terjedő fogyasztás 2%-kal magasabb CHD kockázattal jár.
• A CHD esélyhányadosát napi 250 g dózis mellett 1,07-nek becsülték.

Transzzsírsavak

• A napi energiabevitel 0,25–2,56%-ának megfelelő fogyasztás legalább 3%-kal magasabb koszorúér-betegség kockázattal jár.
• A CHD OR-értékét 1,11-nek becsülték, a transzzsírfogyasztás pedig a napi kalóriák 1%-ának felel meg.

A kockázat minden fogyasztási szinten folyamatosan nőtt, a legnagyobb ugrások alacsony, szokásos fogyasztásnál voltak tapasztalhatók, ami nagyjából napi egy adagnak vagy kevesebbnek felel meg.

Következtetések

A szerzők arra a következtetésre jutottak, hogy ezen élelmiszerek még mérsékelt szintű fogyasztása is mérhető kockázatokkal jár, és megerősítették a feldolgozott húsok, cukros italok és ipari transzzsírok fogyasztásának csökkentésére vonatkozó jelenlegi közegészségügyi ajánlásokat.

Tekintettel a cukorbetegség, a szív- és érrendszeri betegségek, valamint a vastagbélrák globális terhére, a tanulmány eredményei alátámasztják a WHO kezdeményezéseit, beleértve az ipari transzzsírok betiltását és a cukros italok megadóztatását.

A tudósok hangsúlyozták, hogy még a rendszeres, kis mennyiségű fogyasztás is egészségügyi kockázatot jelenthet.