Kenyér 1-es és 2-es típusú diabetes mellitusban

A "kenyér" fogalma sokféle süteményt tartalmaz, amelyek különböző gabonafélékből készült lisztből, csiszolási módszerekből, receptekből készülnek. Mindez kizárja az egyértelmű választ arra a kérdésre, hogy lehetséges-e a kenyér az 1. és a 2. típusú cukorbetegségben. A cukorbetegek esetében fontos a szénhidrátbevitel szabályozása, ami azt jelenti, hogy az összes meglévő hasznos fajtából választunk, és betartjuk a fogyasztás ajánlott normáit. [1]

Milyen kenyeret tud enni, ha cukorbetegséged van?

A kenyér hagyományos jelenlétét az asztalunkon magyarázza annak nagy energiaértéke. Kalóriát biztosít nekünk, amelynek köszönhetően hosszú ideig maradhatunk a munkahelyen anélkül, hogy éhesnek érezzük magunkat és komoly fizikai aktivitást végezzünk. [2], [3]

Valójában mi több, előnyös vagy károsítja belőle? A liszttermékek előnyei (bizonyossággal csak maguk a sült termékekről mondhatjuk) a rost, a vitaminok és az ásványi anyagok, a növényi fehérje, az omega-6 zsírsavak, a szénhidrátok jelenlétét. Ez utóbbi mennyisége határozza meg a kenyér hasznosságát a cukorbetegségben. A kenyér egységek napi normája (BU) 20, és egy kis szelet kenyér 1 cm vastag kb. 2 mmol/l. [4]

A kenyér hátrányai elrejtik a magas glikémiás indexben, a összetételben szereplő nátrium megtartja a testben folyadékot, és a zsírsavak elveszítik hasznosságukat a főzés miatt. [5]

A kenyérkészletek teljes skáláját több fő csoportra lehet osztani:

• Búzalisztből;
• Rozs;
• Fehérje;
• Élesztő használata;
• Élesztőmentes.

Rozskenyér

Rozslisztből készül, sütés után sötét színű, úgynevezett fekete. Kaloritartalma alacsonyabb, mint a búza, valamint a glikémiás indexe. Hátránya a rozs savas környezete, amely irritálhatja a gyomor nyálkahártyáját, valamint a magas rosttartalmat, megakadályozva a hasznos anyagok felszívódását. Ez utóbbit kompenzálja a fehérje, ásványi anyagok és vitaminok magas tartalma. Az ilyen típusú kenyér prioritás a diabetes mellitusban.

Fehér kenyér

A fehér kenyér a meglévő fajták közül a legtöbb energiaigényes. Általában a felső minőségű búzalisztből készül. Ez a legfinomabb típusú liszt, mert a gabona belső héjából készül. Nagyon sok glutén és kevesebb tápanyag van. Magas glikémiás indexe miatt az ilyen kenyér ellenjavallt a cukorbetegek számára.

Kivéve az alacsonyabb lisztfokú pékárukat, amelyek gabona héját tartalmaznak - korpa és teljes kiőrlésű gabonafélék, sötétebb színű.

Borodino kenyér

A rozskenyér egyik fajtája a Borodinsky kenyér. Termelése 2 típusú lisztet foglal magában: rozs és búza. A savanyú puding módszerrel készül. Ez magában foglalja a sót, a cukrot, a melaszot, a koriandert is. Gazdag a B1 és B2 vitaminokban, vasban, szelénben, folsavban. Glikémiás indexe 45, és a cukorbetegek számára ajánlott.

Kukoricakenyér

A kukoricaliszt kenyeret gyakran használják az étrendi táplálkozásban. Termékeinek hasznos tulajdonságai a bomlási termékek tisztításának, a koleszterin-termelés szabályozásának, az anyagcsere-folyamatok stimulálásának, az erek megerősítéséről állnak. A kukorica kenyeret a cukorbetegek használhatják, nem csak a rossz vérrögökkel rendelkező emberek számára alkalmas.

Korpa kenyér

A Bran kenyeret helyesen tekintik vezetőnek az egészséges élelmiszer-termékek körében. Legalább 20 fajta ilyen kenyér létezik a boltok polcán. Különössége a test számos hasznos összetevőjének tartalma: ásványi anyagok (kálium, nátrium, vas, mangán, kalcium, réz, cink), sok vitamin (K, E, PP, a teljes B-vitamin csoport), fehérjék, zsírok, karbohidrátok, rost. Étkezési rostja megköti és eltávolítja a toxinokat, a toxinokat, a koleszterinszintet, lassítja a szénhidrátok emésztését. Ez a minőség rendkívül fontos a diabetes mellitusban, mivel normalizálja a vércukorszint szintjét.

Élesztő kenyér

Az élesztőt sütéshez használták az ipari termelés folyamatának felgyorsítására. Korábban kivonták őket a vadból, és kovácsolással szerezték be őket, de most az ember mesterségesen termesztette őket. Egysejtű gombák, amelyek folyékony és félig folyékony tápanyagban élnek. Óriási sebességgel szaporodnak, hogy biztosítsák a pékáruk bujaságát.

Az élesztő kenyér előnyeit és károsodásait már régóta vitatják. A velük szembeni érvek a következő érvek:

• Mikroorganizmusok a bélben, hogy táplálkozzanak a magunkhoz szükséges mikrotápanyagokhoz;
• A fermentáció folyamatában a toxikus anyagok, antibiotikumok, ártalmat okozva és a bél mikroflóra megsemmisítésével;
• Savanyítja a testet, ami sav-bázis-egyensúlyhiányhoz vezet;
• Gyártási technológiájuk magában foglalja a nehézfémek használatát.

Nincs értelme felsorolni a hasznos tulajdonságokat, mivel a cukorbetegségben az élesztő kenyér elkerülése az étrendben.

Házi kenyér cukorbetegekhez

Nem lehetünk teljesen biztosak a vásárolt kenyér minőségében, mert a gátlástalan termelők használhatják a műszaki pálmaolajat zsírként, sok cukrokként vagy rossz típusú lisztként.

Nagyszerű lehetőség van arra, hogy a kenyeret önmagában sütje, ha az összes megfelelő összetevőt odahelyezi, még az élesztőt sem, hanem az online kutatás során, hogyan lehet egy savanyú indítót szerezni.

Azoknak a cukorbetegeknek, akik még nem állnak készen a Sourdough-ra, recepteket kínálunk a sütőben vagy a multivarkban sütött kenyérre:

• Rozskenyér a sütőben - Szüksége lesz egy fél kiló rozslisztre, 200 g búzalisztre (előre megválasztva), 35 g élesztőre (egyharmad egy kis csomag), 500 ml víz, 2 teáskanál só, egy cukor és növényi olaj.

Kis mennyiségű meleg vízben hígítva az élesztőt, adjunk hozzá cukrot, egy kis lisztet, keverjük és hagyjuk emelkedni. Adja hozzá a többi összetevőt, keverje meg alaposan, tegyen egy meleg helyre, fedje le ragasztófóliával vagy törülközővel, és hagyja néhány órán át.

Megtuházhatja, és hagyhatja, hogy újra felkeljen, ez biztosítja a kenyér bolyhosságát. Melegítse elő a sütőt ^180-2000c, alakítsa a kenyeret és a sütést;

• Búza kenyér a multicookerben - az előzőhöz hasonlóan, gyúrja a tésztát 2 fokozatú búzalisztből (700 g), korpa (150 g), 30 g élesztőt, 50 ml-es napraforgóból vagy olívaolajból, egy csipet só, cukor, fél liter víz. Felkészültségét a rugalmasság bizonyítja, nem tapad a kezedhez. Kenje meg a multicooker oldalát, tegye ki a tésztát, állítsa be a "multicooker" módot, ^400cEgy órát, majd 2 órán át "sütés". Egyél lehűtés után.

Fehérje kenyér recept a cukorbetegekhez

A fehérje kenyeret kifejezetten a cukorbetegek számára tervezték, és "gofri diabéteszes kenyérnek" hívják. A tojásfehérjék, az alacsony zsírtartalom és a szénhidráttartalom hozzáadása, valamint a rendkívül alacsony glikémiás index hozzáadása miatt magas fehérjetartalmú. Megvásárolható az élelmiszerboltok speciális osztályaiban, vagy még jobb, ha maga sütheti.

A cukorbetegek fehérjekenyér receptje lehet ezekkel az összetevőkkel:

• 2 evőkanál tej;
• 5 fehér és 2 teljes tojás;
• Fél zacskó kovácsi ügynök;
• Egy maroknyi só;
• 100 g zab;
• 200 g alacsony zsírtartalmú túró;
• Egy kanál lenmag, szezámmag és napraforgómag.

A tojásokat és a sót egy tartályba küldik, és felcsalják. Ezután tejet és kovácsot adnak hozzá, és összekeverik. Ezután a túró fordulása, a turmixgépbe összetört zabliszt, adalékanyag-magok. Alapos dagasztás után a tömeget elküldjük a penészre és melegítjük ^1800cSütőre. 35-40 perc elteltével készen áll a fehérje kenyér. Csak hűtött formában lehet enni.