Kenyér az 1-es és 2-es típusú diabetes mellitusban

A „kenyér” fogalma magában foglalja a különféle gabonafélék lisztjéből készült pékáruk számos fajtáját, azok őrlési módjait és elkészítési receptjeit. Mindez kizárja az egyértelmű választ arra a kérdésre, hogy megengedett-e a kenyér az 1-es és 2-es típusú cukorbetegség esetén. A cukorbetegek számára fontos, hogy szabályozzák a szénhidrátbevitelüket, ami azt jelenti, hogy az összes létező egészséges fajta közül kell választaniuk, és be kell tartaniuk a fogyasztásuk ajánlott normáit. [ 1 ]

Milyen kenyeret lehet enni cukorbetegség esetén?

A kenyér hagyományos jelenlétét az asztalunkon magas energiatartalma magyarázza. Kalóriákat ad, amelyeknek köszönhetően sokáig tudunk dolgozni éhségérzet nélkül, és komoly fizikai aktivitást tudunk végezni. [ 2 ], [ 3 ]

Valójában mi a további előnye vagy a káros hatása? A lisztből készült termékek előnyei (biztosan csak a saját kezünkkel sült termékekről mondhatjuk) közé tartozik a rost, a vitaminok és ásványi anyagok, a növényi fehérje, az omega-6 zsírsavak és a szénhidrátok jelenléte. Ez utóbbiak mennyisége határozza meg a kenyér hasznosságát cukorbetegség esetén. A kenyéregységek (KE) napi bevitele 20, és egy kis, 1 cm vastag szelet kenyér körülbelül 2 mmol/l-rel növeli a zsírsavak mennyiségét. [ 4 ]

A kenyér hátrányai a magas glikémiás indexében rejlenek, az összetételében található nátrium visszatartja a folyadékot a szervezetben, és a zsírsavak a főzés következtében elveszítik hasznosságukat. [ 5 ]

A kenyértermékek teljes választéka több fő csoportra osztható:

• búzalisztből;
• rozs;
• fehérje;
• élesztő használata;
• élesztőmentes.

Rozskenyér

Rozslisztből készül, sütés után sötét színű, fekete. Kalóriatartalma alacsonyabb, mint a búzáé, akárcsak a glikémiás indexe. Hátránya a rozs savas környezete, amely irritálhatja a gyomornyálkahártyát, valamint a magas rosttartalom, amely megakadályozza a tápanyagok felszívódását. Ez utóbbit kompenzálja a magas fehérje-, ásványianyag- és vitamintartalom. Ez a fajta kenyér prioritást élvez a cukorbetegségben szenvedők számára.

Fehér kenyér

A fehér kenyér a legenergiaigényesebb az összes létező fajta közül. Általában prémium búzalisztből készül. Ez a legfinomítottabb lisztfajta, mivel a gabona belső héjából készül. Sok glutént és kevesebb tápanyagot tartalmaz. A magas glikémiás index miatt az ilyen kenyér cukorbetegek számára ellenjavallt.

Kivételt képeznek az alacsonyabb minőségű lisztből készült pékáruk, amelyek gabonahéjat - korpát és teljes kiőrlésű gabonát - tartalmaznak, sötétebb színűek.

Borodinszkij kenyér

A rozskenyér egyik fajtája a Borodinsky. Kétféle lisztet használnak előállítása során: rozslisztet és búzalisztet. Kovászos kenyérrel, sörfőzési módszerrel készül. Sót, cukrot, melaszt és koriandert is tartalmaz. B1- és B2-vitaminban, vasban, szelénben és folsavban gazdag. Glikémiás indexe 45, és cukorbetegeknek ajánlott.

Kukoricakenyér

A kukoricalisztből készült kenyeret gyakran használják a diétás táplálkozásban. A belőle készült termékek jótékony tulajdonságai közé tartozik a salakanyagok eltávolítása a szervezetből, a koleszterintermelés szabályozása, az anyagcsere-folyamatok serkentése és az erek erősítése. A cukorbetegek ehetnek kukoricalisztből készült kenyeret, de nem alkalmas rossz véralvadású emberek számára.

Korpás kenyér

A korpás kenyeret joggal tartják az egészséges élelmiszerek vezetőjének. Legalább 20 féle kenyérfajtát találhatunk a boltok polcain. Különlegessége, hogy számos, a szervezet számára hasznos összetevőt tartalmaz: ásványi anyagokat (kálium, nátrium, vas, mangán, kalcium, réz, cink), számos vitamint (K, E, PP, a B-vitaminok teljes csoportja), fehérjéket, zsírokat, szénhidrátokat, rostokat. Élelmi rostjai megkötik és eltávolítják a méreganyagokat, salakanyagokat, koleszterint, lassítják a szénhidrátok felszívódását. Ez a tulajdonság rendkívül fontos a cukorbetegség esetén, mivel normalizálja a vércukorszintet.

Élesztős kenyér

Az élesztőt a kenyérsütésben az ipari előállítás folyamatának felgyorsítása érdekében kezdték használni. Korábban a vadonból nyerték ki és kelesztéssel nyerték, de ma már mesterségesen tenyésztik őket. Ezek egysejtű gombák, amelyek folyékony és félfolyékony táptalajban élnek. Hihetetlen sebességgel szaporodnak, és a pékáruk puhaságát biztosítják.

Régóta folynak viták az élesztős kenyér előnyeiről és káros hatásairól. Az ellenük szóló érvek a következők:

• a belekbe jutó mikroorganizmusok táplálkoznak a szükséges mikroelemekkel;
• erjedésük során mérgező anyagok és antibiotikumok szabadulnak fel, amelyek kárt okoznak és elpusztítják a bélflórát;
• elsavasítja a szervezetet, ami a sav-bázis egyensúly felborulásához vezet;
• Előállításuk technológiája nehézfémek felhasználását foglalja magában.

Nincs értelme felsorolni az előnyös tulajdonságokat, mivel a cukorbetegeknek ajánlott kerülni az élesztős kenyeret az étrendjükben.

Házi kenyér cukorbetegeknek

Nem lehetünk teljesen biztosak a megvásárolt kenyér minőségében, mivel a gátlástalan termelők technikai pálmaolajat, sok cukrot vagy rossz típusú lisztet használhatnak zsiradékként.

Nagyszerű lehetőség van arra, hogy kenyeret sütsünk magunknak, az összes szükséges hozzávalót beletéve, élesztő használata nélkül is, hanem a kovászos kenyér interneten történő előállításának módszerének tanulmányozásával.

Azoknak a cukorbetegeknek, akik nem hajlandóak bajlódni a kovászos kenyérrel, sütőben vagy multifunkciós főzőben sült kenyér receptjeit kínáljuk:

• rozskenyér a sütőben - fél kiló rozslisztre, 200 g búzára (előszitálva), 35 g élesztőre (egy kis csomag harmada), 500 ml vízre, 2 teáskanál sóra, egy cukorra és növényi olajra lesz szükséged.

Kevés meleg vízben hígítsuk fel az élesztőt, adjunk hozzá cukrot, egy kevés lisztet, keverjük össze és hagyjuk felfutni. Adjuk a tésztához a többi hozzávalót, keverjük jól össze, tegyük meleg helyre, fedjük le fóliával vagy törülközővel, és hagyjuk kelni néhány órán át.

Lenyomhatod és hagyhatod újra kelni, ettől a kenyér puha lesz. Melegítsd elő a sütőt 180-200 ^° C-ra, formázz belőle egy veknit, és süsd meg;

• búzakenyér multicookerben - az előzőhöz hasonlóan dagasszuk a tésztát 2. osztályú búzalisztből (700 g), korpából (150 g), 30 g élesztőből, 50 ml napraforgó- vagy olívaolajból, egy csipet sóból, cukorból, fél liter vízből. A készenlétét a rugalmassága jelzi, hogy nem ragad a kezéhez. Kenjük ki a multicooker oldalát, tegyük bele a tésztát, állítsuk be a "multicooker" üzemmódot, 40 ⁰ C-ot egy órán át, majd "sütést" 2 órán át. Kihűlés után fogyasszuk.

Fehérjekenyér recept cukorbetegeknek

A fehérjés kenyeret kifejezetten cukorbetegek számára fejlesztették ki, és "diabéteszes gofrikenyérnek" nevezik. A hozzáadott tojásnak köszönhetően magas fehérjetartalommal, alacsony zsír- és szénhidráttartalommal, valamint rendkívül alacsony glikémiás indexszel rendelkezik. Megvásárolhatja az élelmiszerboltok speciális részlegeiben, vagy még jobb, ha saját maga süti meg.

A cukorbetegek számára készült fehérjekenyér receptje a következő összetevőkből készíthető:

• 2 evőkanál tej;
• 5 tojásfehérje és 2 egész tojás;
• fél csomag sütőpor;
• egy marék só;
• 100 g zabpehely;
• 200 g alacsony zsírtartalmú túró;
• egy kanál lenmag, szezámmag és napraforgómag.

A tojásokat és a sót egy edénybe tesszük, és mindent felverünk. Ezután hozzáadjuk a tejet és a sütőport, és összekeverjük. Ezután jön a túró, a turmixgépben összetört zabpehely, és az adalékanyagok - magvak. Alapos összekeverés után a masszát egy formába tesszük, és 180 ^° C-ra előmelegített sütőbe tesszük. 35-40 perc elteltével a fehérjés kenyér elkészül. Csak kihűlve fogyasztható.