Szénhidrátok: norma, fajták, szénhidrát anyagcsere, biológiai jelentősége
Utolsó ellenőrzés: 20.11.2021
Minden iLive-tartalmat orvosi szempontból felülvizsgáltak vagy tényszerűen ellenőriznek, hogy a lehető legtöbb tényszerű pontosságot biztosítsák.
Szigorú beszerzési iránymutatásunk van, és csak a jó hírű média oldalakhoz, az akadémiai kutatóintézetekhez és, ha lehetséges, orvosilag felülvizsgált tanulmányokhoz kapcsolódik. Ne feledje, hogy a zárójelben ([1], [2] stb.) Szereplő számok ezekre a tanulmányokra kattintható linkek.
Ha úgy érzi, hogy a tartalom bármely pontatlan, elavult vagy más módon megkérdőjelezhető, jelölje ki, és nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűt.
Szénhidrátok, vagy úgynevezett - szacharidok, ez a szerves vegyületek egységesítő neve, amely maga a szén, valamint a hidrogén és az oxigén vegyületek.
Szaeharidok kell tekinteni a fő energiaforrás a test - ők energiát szinte azonnal, de nem menti el, ellentétben a zsír, ami szabályozza a kínálat több mint 80% az energiaforrások, és fehérje-energia tárolására a vázizomzat.
Különleges sokfélesége miatt a szacharidok számos funkciót képesek végrehajtani az emberi szervezetben, biológiai szerepe az anyagcsere folyamatokban rendkívül fontos.
Szénhidrátok, szerepe és biológiai jelentősége
- A szacharidok részt vesznek a testsejtek kialakításában.
- Az oxidált szénhidrátok táplálják a test energiáját. Az egyetlen gramm szénhidrát oxidációja 4 kilokalóriát szabadít fel.
- A szacharidok képesek a sejtfal védelmére.
- A szénhidrát vegyületek részt vesznek az ozmózis szabályozásában (ozmotikus nyomás).
- A szénhidrátok belépnek egyes monoszacharidok (ribóz, pentóz) szerkezetébe, részt vesznek az adenozin-trifoszfát (ATP) konstrukciójában.
- Az oligoszacharidok receptor tulajdonsága (perceiver).
Hogyan működnek a szénhidrátok?
- Minden szacharid a legjobb "üzemanyag" és energiaforrás a test normális, aktív működéséhez. Talán az agy számára, pontosabban a táplálkozás és az élet, nincs több fontos összetevője, mint a szénhidrátok.
- A szénhidrátok forrásai lehetnek a cukor, a méz, a kukoricaszirup, bizonyos zöldségfélék, tejtermékek, liszttermékek, babok.
- A szervezetben a szacharidok "fűtőanyag" - glükóz fő típusává történő átalakulása. Vannak olyan szénhidrátok, amelyek gyorsan felszaporodnak, glükózzá alakulnak, vannak olyanok is, amelyek egy kicsit felszívódnak, így a glükóz véráramlása fokozatos lesz.
- A glükóz inzulin segítségével penetrál a sejtekbe, bizonyos szacharidok a májban helyezkednek el, mint tartalék a lehetséges aktív beavatkozásokra. Ha a tartalékráta túllépésre kerül, vagy ezt a tartalékot nem használják (üldöző életmód), akkor a zsírszövet kezd formálni.
A szénhidrátok típusai
A szénhidrátok a következő kategóriákba sorolhatók:
- egyszerű
- A monoszacharidok a galaktóz, fruktóz, glükóz
- A diszacharidok laktóz és szacharóz
- Komplex (poliszacharidok) - rost (rostos szacharidok), keményítő és glikogén.
Az egyszerű szacharidok nagyon gyorsan felszívódnak és vízben oldódnak, minden szokásos cukor és egyéb termék, amelyben van.
A szénhidrátok közül a "tisztességes" helyet a szőlőcukor bevonja, amely szinte mindenféle gyümölcsből és bogyókból áll. A glükóz egy monoszacharid, amely emésztéskor stimulálja a glikogén termelését. A glükóz egy olyan szacharid, amely a szervezet számára szükséges, amely az izmokat, az agyat táplálja, fenntartja a vércukor egyensúlyát és szabályozza a májban a glikogén szintjét.
Fruktóz, sőt, nagyon hasonlít a funkciók és tulajdonságok glükóz, és tartják emészthető cukor, amely eltér a csak glükózzal, hogy gyorsan kiürül, és nincs ideje, hogy teljes mértékben szívódik fel a szervezetben. A máj fruktózzal való telítése nem veszélyes, ráadásul a fruktóz könnyebben átalakul glikogén, mint glükóz. A fruktóz feleslegessége a vérben nem lehet elvileg, mert gyorsan elhagyja a vért.
A szacharóz olyan típusú szénhidrát, amely elősegíti a zsíros klasztereket, és előidézi az összes tápanyag lipidjeinek átalakulását, még a fehérjéket is. Valójában a szacharóz a gyümölcscukor és a glükóz szülötte, amely szacharóz hidrolizálásakor "szülni" képes.
A szacharóz mennyisége bizonyos mértékig a test zsíranyagcseréjének indexe. Továbbá, a felesleges cukor előbb-utóbb befolyásolja a vérszérum összetételét és a bél mikroflóra állapotát. A bél mikroflórája eredetileg mikroorganizmusokkal van felszámolva, az a mennyiség, amelyet savas bázis és enzimatikus eljárás szabályoz. A szacharóz szintjének túllépése a mikrobaktériumok gyors sokszorozódásához vezet, ami az emésztőrendszernek a diszbiózis és más diszfunkciók veszélye.
A galaktóz egy ritka monoszacharid, amely nem jelent önálló összetevőt az élelmiszerben. A galaktózt csak a hasítás, a laktóz, a tejelő szénhidrát megkülönböztetésével állítják elő.
Szénhidrát anyagcsere
A szénhidrátok képesek gyorsan és hatékonyan energiát adni a szervezetnek, és oly módon, hogy az esszenciális aminosavak, amelyekből a fehérjék maradnak, nem használják fel. Ha egy személy elegendő mennyiségű szacharidot kap élelmiszerekkel, a fehérje-szénhidrát anyagcsere normális állapotban van.
Ha a szacharidok nem kívülről jönnek, a szervezet glicerint és saját szerves savakat (aminosavakat) kezd el formálni, fehérje- és zsírraktárakat használva, a ketózis fejlődik - a vér oxidációja, tartós anyagcserezavarokig.
Ha a cukrok formájában lévő szénhidrátok túl nagy mennyiségben kerülnek be a szervezetbe, akkor nincs ideje arra, hogy glikogénekre bomlanak, és trigliceridekké alakuljanak át, ami a zsírréteg felhalmozódását idézi elő. Fontos a szacharidok normál szénhidrát-anyagcseréjének sokféleségében is, különös figyelmet kell fordítani a cukrok, a glikogén és a keményítő (lassan felszívódó szénhidrátok) egyensúlyára.
A szacharidok anyagcseréje háromféle:
- Glikogén szintézise a májban és az izmokban glükóz - glikogenezisben
- Glikogén szintézise fehérjékből és zsírsavakból - glikoogenezis
- Szacharidok (glükóz és mások) megoszlása, energiatermelés - glikolízis
A szénhidrátok metabolizmusa közvetlenül függ a glükóz mennyiségétől a vérben. A glükóz szintje viszont az étrendtől függ, mivel a glükóz csak a táplálékkal kerül a szervezetbe. A vér minimális cukortartalma általában reggel, és alacsony a szénhidrát anyagcseréje. Míg egy alvó alszik, a cukor bevitelét glikogén tárolja (glikolízis és gliko-neogenezis).
[11], [12], [13], [14], [15], [16]
A szénhidrátok normái
A szacharidok iránti igény sok tényezőtől függ - a szex, az életkor, a munka jellege, az egészségi állapot. A nők átlagos napi díja 300-350 gramm, a férfiaknál magasabb - 400-450 gramm. Emészthető szénhidrátokat kell zárni az étrendből a diabetes mellitus súlyosbodása a szívkoszorúér-betegség, minimalizálja az érelmeszesedés, allergia, pajzsmirigy, és az epehólyag betegségei.
A szénhidrátok szálas formában, a népszerűség ellenére is, meg kell felelniük a normának - napi 30-35 grammnál, mind a férfiak, mind a nők esetében. Különösen óvatosnak kell lennie a rostokkal olyan betegeknek, akiknél gyomor-bélrendszeri megbetegedések súlyosbodnak. Korlátozások nélkül a cellulózt cukorbetegség, elhízás, székrekedés esetén is fel lehet használni.
A keményítőtartalmú szacharidok és a glikogén aránya az étrend teljes mennyiségének legalább 80% -át teszi ki, mivel ezek a szénhidrátok fokozatosan fel vannak osztva az emésztőrendszerben, és nem okoznak zsírok termelését.
Az úgynevezett "káros" szacharidok megtalálhatók a cukorban, minden lisztben és tésztában, kivéve a durva fajtájú lisztből készült termékeket (vagy a korpa hozzáadásával). Több hasznos és energiaigényes szénhidrát van szárított gyümölcsben, mézben, tejben és tejtermékekben, gyümölcsökben és bogyókban.