Húskészítmények hasnyálmirigy-gyulladáshoz: mit lehet és mit nem?

A hasnyálmirigy az emésztőrendszer egyik szerve. Szintetizálja a hasnyálmirigy levében található enzimeket, amelyek segítségével az általunk fogyasztott táplálék lebomlik. Anatómiailag egy vezeték köti össze a nyombéllel, ahonnan a lé folyhat, és segíti az étel megemésztését. De előfordul, hogy ez a folyamat magában a szervben kezdődik, ami miatt a saját szövetei károsodnak, gyulladás lép fel - hasnyálmirigy -gyulladás . Annak érdekében, hogy ne súlyosbítsa a hasnyálmirigy állapotát, gondos és gondos táplálkozásra van szükség. A betegeknek speciális diétát kell követniük, amelyben nem minden húskészítménynek van helye. [1]

Mi lehetséges és mi nem?

A hasnyálmirigy-gyulladásban nem csak az ételek játszanak fontos szerepet, hanem a főzés módja, az ételek hőmérséklete, az adagok nagysága és a fogyasztás gyakorisága is. A frakcionált táplálkozás, a durva rostok kizárása, túl meleg vagy hideg, sült, sós, füstölt, ami elősegíti a gázok képződését, a gyomor- és hasnyálmirigy-nedvek növekedését - ezek a fő követelmények ennek a patológiának a menüjéhez.

Ami a húst illeti, itt részletesebb elemzésre van szükség, mivel különféle források, fajták és ezek hasnyálmirigyre gyakorolt hatásai vannak . Egyértelmű, hogy a zsíros fajták és a gazdag húslevesek tilosak.

Hús hasnyálmirigy-gyulladással

A hús az ember számára mindenekelőtt fehérjeként szükséges, amely az anyagcserében, a sejtmegújulásban és az izomépítésben részt vevő aminosavakból áll. Ezenkívül vasat, káliumot, foszfort és B-vitaminokat tartalmaz.

Hasnyálmirigy-gyulladás esetén (kivéve az akut periódusokat) nem szabad tűzálló zsírokat és fokozott enzimszekréciót okozó extraktumokat tartalmazó húst fogyasztani. Ezzel a kritériummal elemezzük a különféle típusait.

Marhahús hasnyálmirigy-gyulladással

A marhahús magas biológiai értékű fehérjeforrás és egyéb, a szervezet számára hasznos anyagok (K-, E-, PP-, B-csoport, ásványi anyagok: ón, nikkel, molibdén, fluor, kobalt, magnézium, kálium stb.) forrása. 60%-ban szívódik fel. A felnőtt állatok húsa azonban sok kollagént, elasztint és zsírt tartalmaz.

Hasnyálmirigy-gyulladásban szenvedőknek húsdarálóban csavart borjúbélszín fogyasztása javasolt. Gőzölt, főtt vagy sült húsgombóc, fasírt, szufla, gombóc zsenge darált húsból készül.

A tartós remisszió szakaszában az étlapon jól párolt vagy sült, inaktól és fóliáktól megtisztított természetes húsok szerepelnek.

Pancreatitisben szenvedő csirke

A csirkehús az étkezési húsfajták közé tartozik, de gazdag állati fehérjékben, foszforban, kalciumban, vasban és vitaminokban. Jól erősíti a szervezet védekezőképességét, ezért műtétek után, súlyos betegségek esetén azonnal alkalmazzák.

A rostok finom szerkezete ellenére a hasnyálmirigy-gyulladás második hetének végére már csak a darált csirkefilé-ételek javasoltak. Csak 2 hónap múlva lehet teljes húst enni, de bőr nélkül és diétás módon főzve.

A csirke húslevesek extrakciós anyagokban is gazdagok, ezért csak hosszú távú stabil remisszió esetén másodlagosakat (az első összeolvadást) használnak levesek vagy borscsok készítéséhez.

Pulyka hasnyálmirigy-gyulladásra

A pulyka a hasnyálmirigy-gyulladás első számú húsa. 95%-ban felszívódik a szervezetben, ebben még a zsírjai is különböznek, kalóriaszegény, kevés a koleszterin, kollagén és elasztin, hipoallergén, jól telít. A pulykában kétszer annyi vas van, mint a marhahúsban, más hasznos összetevők pedig felgyorsítják a hasnyálmirigy nyálkahártyájának regenerálódását, felgyorsítva gyógyulását.

A pulyka közvetlenül a terápiás éhezés után kerül be az étrendbe. Kezdetben a főtt húst húsdarálóban görgetik, hogy kizárják az extrakciós összetevőket, idővel őrlés nélkül süthető, főzhető.

A krónikus hasnyálmirigy-gyulladásban szenvedő pulykahúsból levest készíthet úgy, hogy forralás után az első folyadékot leengedi.

Bárány hasnyálmirigy-gyulladásban

A bárányhús számos keleti ország konyhájában szerepel. A sajátos, nem teljesen kellemes illat ellenére egy képzett szakács kezében ez a hús illatos és finom finomsággá válik.

Sajnos zsírja a legtûzállóbb más fajokhoz képest. Az ilyen hús emésztéséhez nagy mennyiségű emésztőenzimre van szükség. Nem alkalmas hasnyálmirigy-gyulladásban szenvedő betegek számára, különösen az exacerbáció időszakában.

A hasnyálmirigy hosszú távú stabil állapota lehetővé teszi a fiatal bárányhús kis mennyiségben (150-200 g) felhasználását, párolással vagy forralással.

Pancreatitisben szenvedő sertéshús

A sertéshús nem diétás termék, hasnyálmirigy-gyulladás esetén is annak számít. Sok zsírt és extrakciós komponenst tartalmaz, amelyek növelik a hasnyálmirigy és a gyomor szekréciós aktivitását, ami negatívan hat a szervre. Ráadásul a sertéshús a hisztamin megnövekedett koncentrációja miatt allergén.

Az ilyen hús kedvelői időnként egy-egy sovány darabbal kényeztethetik magukat, ha már régóta nem jelentkeztek az emésztéssel járó kellemetlen tünetek.

Nyelv hasnyálmirigy-gyulladással

Sokan úgy vélik, hogy ha egy bizonyos állat húsa megengedett a hasnyálmirigy-gyulladásban, akkor a nyelve is a diétás termékek közé tartozik. Valójában nem. A magyarázat az, hogy az állat ezen része sok koleszterint tartalmaz, amire a hasnyálmirigy rendkívül negatívan reagál. Például a marhanyelvben több van belőle, mint a sertéshúsban. Annak ellenére, hogy vízben forralják, még mindig tartalmaz egy szervezetre veszélyes szerves vegyületet. Ezért a csemege sertéshús, a marhanyelv szigorúan tilos hasnyálmirigy-gyulladás esetén.

Shish kebab hasnyálmirigy-gyulladással

Mint ismeretes, a barbecue-t előzetesen pácolt és nyársra felfűzött húsbélszínből készítik, forró parázson. A klasszikus recept persze nem alkalmas diétás ételekre, mert főként sertés- vagy bárányhúst használnak, a savanyításhoz pedig különféle csípős fűszereket, ecetet használnak.

Az exacerbációktól nem túl távoli időszakokban ennek az ételnek egyáltalán nincs helye a páciens asztalán. Hosszabb panaszmentes időszak alatt alkalmanként kényeztetheti magát egy shish kebabbal csirkefiléből, borjúhúsból, a pácok nem tartalmaznak majonézt, ecetet, borsot.

A húst enyhén sózzuk, ízesíthetjük citromlével, apróra vágott zöldekkel, és hagyjuk, hogy magába szívja az ízeket. A nyílt tűz nem alkalmas főzésre, csak szén vagy grillezés.

Salo hasnyálmirigy-gyulladással

A Salot sokan szeretik kiváló ízéért, amiért jól telít, energiát ad. Ezen kívül jól felszívódik, arachidonsav forrás, nélkülözhetetlen a sejtmembránok építéséhez, szelént tartalmaz, amely fontos védő szerepet tölt be a szervezetben, eltávolítja a méreganyagokat, gazdag zsírban oldódó vitaminokban, amelyeken a bőr, haj és köröm függ.

De sajnos a hasnyálmirigy számára sós, sült, sült, füstölt formában ez elfogadhatatlan termék. Csak a hosszú távú remisszió szakaszában engedhet meg magának egy kis friss, sótlan terméket.