Kenyér 1-es és 2-es típusú cukorbetegségre

A "kenyér" fogalma magában foglalja a különféle gabonafélék lisztéből készült péksütemények sok fajtáját, az őrlési módszereket és a főzési recepteket. Mindez kizárja az egyértelmű választ arra a kérdésre, hogy lehetséges-e kenyér 1-es és 2-es típusú cukorbetegség esetén. A cukorbetegek számára fontos a szénhidrátbevitel szabályozása, ami azt jelenti, hogy minden létező fajtából egészséges fajtákat kell választani, és be kell tartani az ajánlott fogyasztási arányokat. [1]

Milyen kenyeret lehet enni cukorbetegséggel?

A kenyér hagyományos jelenléte asztalunkon a magas energiaértékkel magyarázható. Kalóriát ad, aminek köszönhetően sokáig tudunk dolgozni, és nem érezzük magunkat éhesnek, és komoly fizikai erőfeszítéseket is végezhetünk. [2], [3]

Valójában mi több, haszon vagy kár? A liszttermékek (a maguk által sütött termékekről csak bátran állíthatjuk) előnyei közé tartozik a rost, vitaminok és ásványi anyagok, növényi fehérje, omega-6 zsírsavak, szénhidrátok jelenléte. Ez utóbbi mennyisége határozza meg a kenyér hasznosságát cukorbetegségben. A kenyéregységek (XE) napi normája 20, és egy kis darab, 1 cm vastag kenyér körülbelül 2 mmol / l-t ad hozzá. [4]

A kenyér hátrányai a magas glikémiás indexben rejlenek, összetételében a nátrium megtartja a folyadékot a szervezetben, a zsírsavak pedig a főzés következtében veszítenek hasznosságukból. [5]

A kenyértermékek teljes választéka több fő csoportra osztható:

• búzalisztből;
• rozs;
• fehérje;
• élesztő használatával;
• élesztőmentes.

Rozskenyér

Rozslisztből készül, sütés után sötét színű, fekete színű. Kalóriatartalma alacsonyabb, mint a búzáé, csakúgy, mint a glikémiás indexe. Hátránya a rozs savas környezete, amely irritálhatja a gyomornyálkahártyát, valamint a magas rosttartalom, amely megakadályozza a tápanyagok felszívódását. Ez utóbbit ellensúlyozza a magas fehérje-, ásványianyag- és vitamintartalom. Ez a fajta kenyér prioritást élvez a cukorbetegségben.

Fehér kenyér

A fehér kenyér az összes létező fajta közül a legenergiaigényesebb. Általában a legmagasabb minőségű búzalisztből készül. Ez a legfinomabb lisztfajta, mert. A gabona belső héjából készült. Sok glutént és kevesebb tápanyagot tartalmaz. A magas glikémiás index miatt az ilyen kenyér cukorbetegek számára ellenjavallt.

Kivételt képeznek az alacsonyabb minőségű lisztből készült pékáruk, amelyek gabonahéjat tartalmaznak - korpa és teljes kiőrlésű gabonák, sötétebb színűek.

Borodino kenyér

A rozskenyér egyik fajtája a Borodino. Előállításában kétféle liszt vesz részt: rozs és búza. Pudingos módon kovászon készül. Tartalmaz még sót, cukrot, melaszt, koriandert. Gazdag B1- és B2-vitaminban, vasban, szelénben, folsavban. Glikémiás indexe 45, cukorbetegeknek ajánlott.

Kukoricakenyér

A kukoricalisztből készült kenyeret gyakran használják diétás ételekben. Az ebből származó termékek hasznos tulajdonságai a létfontosságú tevékenység bomlástermékeitől való megtisztításban, a koleszterintermelés szabályozásában, az anyagcsere-folyamatok serkentésében és az erek erősítésében rejlenek. A kukoricakenyeret cukorbetegek is fogyaszthatják, csak rossz véralvadásúaknak nem alkalmas.

Kenyér korpával

A korpás kenyeret joggal tartják vezetőnek az egészséges ételek között. Az üzletek polcain legalább 20 fajta ilyen kenyér található. Jellemzője, hogy számos, a szervezet számára hasznos összetevőt tartalmaz: ásványi anyagok (kálium, nátrium, vas, mangán, kalcium, réz, cink), számos vitamin (K, E, PP, a teljes B-vitamin csoport), fehérjék, zsírok, szénhidrát, rost. Élelmi rostjai megkötik és eltávolítják a méreganyagokat, méreganyagokat, koleszterint, lassítják a szénhidrátok felszívódását. Ez a tulajdonság rendkívül fontos a cukorbetegségben, mert. Normalizálja a vércukorszintet.

élesztős kenyér

Az élesztőt a kenyérsütésben kezdték használni, hogy felgyorsítsák az ipari termelés folyamatát. Korábban a vadonból vonták ki és kovász segítségével nyerték ki őket, most azonban az ember mesterségesen tenyészti őket. Ezek egysejtű gombák, amelyek folyékony és félfolyékony tápközegben élnek. Óriási sebességgel szaporodva a pékáruk pompáját nyújtják.

Az élesztős kenyér előnyeiről és ártalmairól régóta vita folyik. Az ellenük szóló érvek a következők:

• a bélbe kerülő mikroorganizmusok azokkal a mikroelemekkel táplálkoznak, amelyekre nekünk magunknak van szükségünk;
• fermentációjuk során mérgező anyagok, antibiotikumok szabadulnak fel, amelyek károsítják és elpusztítják a bél mikroflóráját;
• savanyítja a testet, ami a sav-bázis egyensúly megsértéséhez vezet;
• gyártásuk technológiája nehézfémek felhasználásával jár.

Nincs értelme hasznos tulajdonságokat felsorolni, mert. Cukorbetegség esetén ajánlott az élesztős kenyeret kerülni az étrendből.

Házi kenyér cukorbetegeknek

Nem lehetünk teljesen biztosak a vásárolt kenyér minőségében, mert a gátlástalan termelők technikai pálmaolajat, sok cukrot vagy nem megfelelő lisztet használhatnak zsírként.

Remek lehetőség van arra, hogy saját kezűleg süssön kenyeret, minden szükséges hozzávalót odatéve, még élesztő nélkül is, hanem a kovász interneten történő beszerzési módjának tanulmányozásával.

Azon cukorbetegek számára, akik nem állnak készen a kovászsal bajlódni, kemencében vagy lassú tűzhelyen sült kenyér receptjeit ajánljuk:

• rozskenyér a sütőben - szüksége lesz egy font rozslisztre, 200 g búzára (előszitálva), 35 g élesztőre (egy kis csomag harmada), 500 ml vízre, 2 teáskanál sóra, egy cukorra és növényi olaj.

Kis mennyiségű meleg vízben felhígítjuk az élesztőt, hozzáadjuk a cukrot, egy kis lisztet, megkeverjük és hagyjuk feljönni. A fennmaradó komponenseket betesszük a tésztába, jól összegyúrjuk, meleg helyre tesszük, fóliával vagy törülközővel lefedjük, néhány órán át állni hagyjuk.

Összetörhetjük, és újra keleszthetjük, ez biztosítja a kenyér pompáját. A sütőt 180-200 ⁰ C-ra előmelegítjük, cipót formázunk és megsütjük;

• búzakenyér lassú tűzhelyben - az előzőhöz hasonlóan 2. Osztályú búzalisztből (700g), korpából (150g), 30g élesztőből, 50ml napraforgó- vagy olívaolajból, csipet sóval, cukorral, fél liter vizet. Felkészültségét a rugalmasság bizonyítja, nem tapad a kézhez. Kenje meg a multicooker oldalát, terítse ki a tésztát, állítsa be a "multi-cook" módot, 40 ⁰ C-ot egy órára, majd 2 órán át "sütés". Kihűlés után fogyasztjuk.

Fehérje kenyér recept cukorbetegek számára

A fehérjekenyeret kifejezetten cukorbetegek számára tervezték, és "diabetikus gofrikenyérnek" nevezik. A tojás hozzáadásának köszönhetően magas fehérjeszintje, alacsony zsír- és szénhidráttartalma, valamint rendkívül alacsony glikémiás indexe jellemzi. Megvásárolhatja az élelmiszerboltok speciális részlegeiben, de jobb, ha saját maga süti meg.

A cukorbetegek fehérjekenyér receptje a következő összetevőket tartalmazhatja:

• 2 evőkanál tej;
• 5 fehérje és 2 egész tojás;
• fél csomag sütőpor;
• egy marék só;
• 100 g zabpehely;
• 200 g alacsony zsírtartalmú túró;
• egy kanál lenmag, szezámmag és napraforgómag.

A tojást, a sót a tartályba küldik, mindent felvernek. Ezután hozzáadjuk a tejet és a sütőport, összekeverjük. Következik a túró, turmixgépben zúzott zabpehely, mag adalékok sora. Alapos dagasztás után a masszát egy formába és 180 ⁰ C-ra előmelegített sütőbe küldjük. 35-40 perc múlva kész a fehérjekenyér. Csak hidegen fogyasztható.