Zöldségek hasnyálmirigy-gyulladáshoz: táplálkozási szakértők ajánlásai

Bizonyos élelmiszerek bevitelének korlátozásával a diéta segít az emésztőszervek betegségeiben szenvedő betegek kezelésében, beleértve a hasnyálmirigy-gyulladást is. A zsíros, fűszeres és sült ételek mellett a zöldségekre is korlátozás vonatkozik a hasnyálmirigy-gyulladásra.

Pontosan ismerve, hogy mely zöldségeket lehet és melyeket nem, nemcsak az emésztő- és endokrin rendszer e legfontosabb szervének állapotát lehet nagymértékben javítani, hanem az akut hasnyálmirigy-gyulladás kiújulását is megelőzhetjük. [1]

Milyen zöldségeket nem lehet enni hasnyálmirigy-gyulladással?

A hasnyálmirigy funkcionális sajátossága, gyulladásos károsodásának jellege egyrészt a tripszin enzim túlzott mennyiségének felszabadulásához (pontosabban idő előtti aktiválódásához), illetve a szerv saját sejtjeinek autofágiájához vezet. Másrészt, amikor a gyulladásos folyamat krónikussá válik, a hasnyálmirigy exokrin funkciója megzavarodik, ami a normál emésztéshez szükséges hasnyálmirigy enzimek (lipáz, amiláz, proteáz) hiányához vezet.

Éppen ezért ezzel a betegséggel szabályozzák mind az étrendet, mind a termékek kulináris feldolgozásának módjait. A gasztroenterológiában pedig  a krónikus hasnyálmirigy-gyulladás diétáját régóta a kezelés részeként ismerik el , sőt, a legfontosabbnak. Általában a betegeknek az 5-ös diétát írják  fel a hasnyálmirigy-gyulladásra  (Pevzner szerint 5P). [2]

Speciális diétás megközelítést alkalmaznak az étrendben esetlegesen előforduló zöldségek fogyasztásakor is - heveny gyulladás, remisszió vagy krónikus hasnyálmirigy-gyulladás esetén.

Nemleges választ adva arra a kérdésre, hogy lehet-e nyers zöldséget enni hasnyálmirigy-gyulladásban, a táplálkozási szakértők erős érvet adnak: a hőkezeletlen rostos növényi szövetek (rostok), bár nem emésztődnek fel a gyomorban serkentő hatással van az emésztőrendszerre, beleértve a hasnyálmirigyet is, és amikor a gyulladás elfogadhatatlan. Éppen ellenkezőleg, a terhelést minimálisra kell csökkenteni - különösen akut hasnyálmirigy-gyulladás vagy a betegség krónikus formájának súlyosbodása esetén. És ez akkor érhető el, ha a hasnyálmirigy-gyulladásban szenvedő zöldségeket főzzük, sütjük vagy pároljuk zsírok és fűszerek nélkül.. De ne süsd!

Nemcsak az, hogy a főzés során feldolgozott rostok sem okoznak további emésztőenzimek felszabadulását, a zöldségeket lehetőleg homogenizálni kell, vagyis pürésítve össze kell törni - az étel emésztésének megkönnyítése érdekében. A mirigy állapotának stabilizálódásával a gyulladásos folyamat gyengülése (remisszió) időszakában áttérnek kevésbé apróra vágott főtt és párolt zöldségekre, majd néhány nyersre.

De továbbra is korlátozások vonatkoznak az étrendben használt zöldségnövényekre, és például a fehér káposztára vonatkoznak, lásd -  Káposzta hasnyálmirigy-gyulladással .

Mivel minden keresztes virágú zöldség képes felfúvódást okozni, a táplálkozási szakembereknek sem ajánlott a karfiol és a kelbimbó, a karalábé és a brokkoli fogyasztása hasnyálmirigy-gyulladás esetén.

Egyébként a retek, retek, fehérrépa, rutabaga és fehérrépa ugyanabba a keresztesvirágú családba tartozik, és a puffadás mellett fokozzák a gyomornedv (és utána a hasnyálmirigy enzimek) elválasztását, így a hasnyálmirigy-gyulladásban szenvedő fehérrépa tilos.. [3]

Ezenkívül a sóska, saláta, spenót, hagyma (nyers) és minden hasznos tulajdonság ellenére a hasnyálmirigy-gyulladás fokhagymája felkerült a tiltott táplálkozási szakértők listájára.

A hasnyálmirigy-gyulladásra szánt közönséges bab, valamint a zöldbab a hüvelyesek gázképző hatása miatt ki van zárva az étrendből.

Bár a kukorica és a gomba nem rokon a zöldségnövényekkel, érdemes megfontolni a következőket: hasnyálmirigy-gyulladás esetén sem konzerv, sem főtt kukoricát nem használnak, hiszen az egészséges gyomor-bélrendszer szempontjából is emészthetetlen gabonaféléknek számít. Ezenkívül ne használjon kukoricaolajat ezzel a diagnózissal.

Ami a bazidális makromicétákat illeti, mint a csiperkegomba, gomba vagy rókagomba, a hasnyálmirigy-gyulladásos gombák jogosan szerepelnek az abszolút tilalmak listáján. A tény az, hogy a gombák pépének sejtmembránja kitinrostokból áll, amelyek nem emésztődnek meg a gyomorban.

Mikor lehetséges az étrendi kompromisszum?

Számos népszerű zöldségnövény szerepelhet az étrendben az akut állapotból való felépülés (3-4 hét) és krónikus hasnyálmirigy-gyulladás esetén a hosszú távú legyengülés / tünetmentesség érdekében.

A táplálkozási szakértők csak ilyen feltételek mellett engedélyezik - nem gyakran és kis mennyiségben - az édes kaliforniai paprikát hasnyálmirigy-gyulladásra: sült vagy párolt (bőr nélkül).

Pörkölt kaviár formájában (blansírozott és hámozott gyümölcsből) vagy főtt sárgarépa raguval keverve a padlizsán megengedett hasnyálmirigy-gyulladás esetén.

Köretként (burgonyapüré) vagy zöldségleves összetevőjeként használhatja a zöldborsót hasnyálmirigy-gyulladásra, de nem naponta és kis mennyiségben.

Az illóolaj és a durva rost terpén vegyületei miatt a zeller akut hasnyálmirigy-gyulladásban nem fogyasztható. Ha azonban a hasnyálmirigy-gyulladás krónikus, akkor tünet hiányában alkalmanként - hogy ne legyen székrekedés - lehet enni levest zellergyökér hozzáadásával, és főtt formában is felvenni az étlapra (főzés közben a rostok megpuhulnak). és nem okoznak irritációt és nem növelik a bélmozgást). [4]

Lehetséges-e hasnyálmirigy-gyulladásban szenvedő paradicsom, olvassa el részletesen a cikkben -  Paradicsom krónikus hasnyálmirigy -gyulladásra , és ugyanakkor lásd -  Uborka hasnyálmirigy-gyulladás esetén

Milyen zöldségeket lehet enni hasnyálmirigy-gyulladással?

A táplálkozástudósok szerint a zöldségek hasnyálmirigy-gyulladásban elláthatják a szervezetet tápanyagokkal (szénhidrátokkal, vitaminokkal, makro- és mikroelemekkel), de nem terhelhetik a gyulladt hasnyálmirigyet.

A klinikai vizsgálatok a legtöbb ilyen diagnózisú betegnél feltárták az alultápláltsággal vagy alkoholfogyasztással összefüggő krónikus metabolikus acidózist – a vér pH-jának (hidrogénion-aktivitásának) savoldali csökkenését, ami negatívan befolyásolja a szervezet sav-bázis egyensúly fenntartásának képességét..

A zöldségekben található szerves, gyümölcs- vagy alfa-hidroxisavak és sóik a szervezetben lúgos karbonátokká alakulnak, és segíthetik az acidózis biokémiai problémájának megoldását - a hasnyálmirigylé lúgosításával (7,1-8,2 pH-értékre), amely normalizálja a proteolitikus enzimek aktivitását.

Tehát a hasnyálmirigy-gyulladás (akár főtt) sárgarépa értékes szénhidrát-, ásványi anyagok (kalcium, foszfor, magnézium, réz, cink, vas), karotinoidok, folátok, tiamin, riboflavin, niacin, aszkorbinsav (C-vitamin) és cukrok forrása. Ezen kívül a gyökérzöldségek tartalmaznak antocianinokat és kávé-fenolsavat, amelyek a szabad gyökök ellen aktívak és gyulladáscsökkentők, valamint szerves savakat - borostyánkősavat és hidroxi-borostyánkősavat (almasav) - savas sók formájában, amelyek elősegítik a lúgosítást.

A nyers sárgarépához hasonlóan a nyers céklát sem hasnyálmirigy-gyulladásra használják, hanem csak főzve vagy sütve. Részletek a cikkben -  Cékla hasnyálmirigy-gyulladásra .

Hasnyálmirigy-gyulladásra ehet párolt vagy párolt cukkinit, amely fagyasztás után is megőrzi antioxidáns hatását, és nem veszít fol- és aszkorbinsavból, káliumból, magnéziumból, kalciumból és foszforból sem. Igaz, bőrük sok rostot tartalmaz, de a hőkezelés megnöveli az emészthetőségét, anélkül, hogy az emésztőrendszerre hatással lenne a hasnyálmirigy- és epehólyag-problémákkal küzdő betegeknél. [5]

Ügyeljen arra, hogy burgonyát egyen hasnyálmirigy-gyulladással. Keményítőtartalma miatt tápláló termék, összetételében szerves savak (oxál-, citrom-, almasav-, fumár- és aszkorbinsav) jelenléte és ≤6,1 pH-értéke miatt a burgonya mérsékelten lúgosító élelmiszer.

Hasnyálmirigy-gyulladásra sem sült, sem nyers burgonyát nem használnak: csak az első fogások (főtt), burgonyapüré, pörkölt alapanyagaként és sütve is.

Ne igyon nyers burgonyalevet hasnyálmirigy-gyulladással: ez a gyomorégés otthoni gyógymódja a gyomornedv fokozott savasságával.

Ideális diétás termék a tök hasnyálmirigy-gyulladás esetén. Nehéz felsorolni az összes hasznos anyagot, de a feltétel nélküli egészségügyi előnyök közé tartozik az erős antioxidánsok - béta-karotin, alfa-tokoferol és aszkorbinsav - jelenléte; riboflavin, tiamin, folsav és piridoxin; kálium, réz, magnézium, vas és foszfor.

És mindez a lúgosító hatáson (a szerves savak - citrom, almasav és fumár) miatt, alacsony kalóriatartalom, kellemes íz és puha pép. A nyers sütőtököt nem használják hasnyálmirigy-gyulladásra, különféle módon készítik, és mind az első fogások, mind a desszertek készítéséhez használják.

Összegzésképpen elmondható, hogy nem hagyhatjuk figyelmen kívül a hasnyálmirigy-gyulladás hazai és a nyugati diétás terápiájának ajánlásaiban mutatkozó eltéréseket. Így az Élelmiszer- és Táplálkozástudományi Akadémia (USA) szakértői úgy vélik, hogy az antioxidánsokban gazdag zöldségek (elsősorban zöld levelűek, beleértve a spenótot) és a gyümölcsök, a teljes kiőrlésű gabonák, az alacsony zsírtartalmú tejtermékek és a sovány húsok hasznosak a gyulladásos betegek számára. Hasnyálmirigy.

Az Országos Hasnyálmirigy Alapítvány (NPF) szakértői pedig kurkuma, máriatövis, gyömbér és pitypanggyökér-kivonatok használatát javasolják az akut hasnyálmirigy-gyulladás állapotának enyhítésére, valamint az ivóvizet citromlé hozzáadásával - a lúg (bikarbonát) kiválasztására. ) a hasnyálmirigy által és a kiválasztó csatornái állapotának normalizálásával. Ugyanerre a célra uborka, káposzta, zeller, gyömbér és citromlé keverékéből készült gyulladáscsökkentő zöld ital használata javasolt.