Ételek hasnyálmirigy-gyulladáshoz: mit lehet és mit nem?

A hasnyálmirigy az emésztési folyamatok láncának legfontosabb láncszeme. Ennek a szervnek a gyulladása sok egészségügyi problémát provokál, és a közérzet jelentős romlásával is jár. Hogyan lehet enyhíteni a beteg állapotán, javítani az emésztőrendszer működését, és mit lehet enni betegség esetén? A hasnyálmirigy-gyulladásra megfelelően megválasztott ételek a gyors gyógyulás záloga: olykor gyógyszeres kezelés nélkül is csak a szervezetet tehermentesítő diéta betartásával lehet remissziót elérni.

Ételek és ételek: mit lehet és mit nem?

A hasnyálmirigy-gyulladásban szenvedő betegek standard étrendje az 5. Számú kezelési táblázat , amely az emésztőrendszer hő- és mechanikai védelmén alapul. A táplálkozásnak kiegyensúlyozottnak kell lennie, alacsony zsír- és szénhidráttartalommal, magas fehérjetartalom mellett. A betegekre vonatkozó alapvető szabályok a következők:

• az exacerbáció első két vagy három napjában az éhség a legjobb "élelmiszer";
• a jövőben a termékeket a lehető legnagyobb mértékben zúzzák, őrlik, főzik vagy párolják, de semmi esetre sem sütik;
• A hasnyálmirigy-gyulladásos ételeket melegen fogyasztják (átlagosan - körülbelül 30-40 ° C);
• ne együnk túlzásba: jobb gyakrabban enni, de kisebb mennyiségben;
• ne igyon alkoholt, savanyú és fűszeres ételeket, durva rostokat és emészthetetlen ételeket.

A tejtermékek közül csak a zsírmentes túrót és a friss, adalékanyagok nélküli natúr joghurtot nem tiltják. Néha legfeljebb 1 evőkanál megengedett. L. Alacsony zsírtartalmú tejföl más ételek részeként.

Ha figyelembe vesszük a zöldségeket és gyümölcsöket, akkor itt van a legelőnyösebbek listája:

• burgonya, sárgarépa;
• sütőtök, cukkini;
• brokkoli, pekingi káposzta;
• banán, édes alma.

A húst és a halat zsírtartalmukra összpontosítva választják ki, és előnyben részesítik az alacsony zsírtartalmú fajtákat. Ez lehet pulyka, csirke filé, szürke tőkehal, tőkehal, pollock, foltos tőkehal stb.

A hasnyálmirigy-gyulladás kenyér helyett ajánlatos házi kekszet vagy kekszet enni. Egyéb liszttermékek mellett használhat teljes kiőrlésű lisztből készült tésztákat, gabonaféléket gabonafélék és levesek formájában. Édességek, mindenféle süti, sütemény, péksütemény, édesség tilos.

Általában a betegség akut időszakában - és ez körülbelül 2-3 nap - jobb, ha teljesen tartózkodik az étkezéstől. A harmadik-negyedik napon megengedett az étlap fokozatos bővítése nyálkás levesekkel, pürésített gabonapelyhekkel, párolt rakott és húsgombócokkal, burgonyapürével. Az étrendet apránként lehet gazdagítani más, a gyulladásos folyamat során megengedett ételekkel, ételekkel.

Csirkemáj hasnyálmirigy-gyulladással

A csirkemáj az egyik legértékesebb diétás termék, azonban a nagy arányú fehérje és a kis mennyiségű zsír ellenére nagy százalékban tartalmaz koleszterint. Ez az árnyalat kétségbe vonja a termék hasnyálmirigy-gyulladásban való alkalmazásának lehetőségét.

A gasztroenterológusok elmagyarázzák: a csirkemáj hozzáadható az ételekhez, ha a betegnél hasnyálmirigy-gyulladást diagnosztizáltak az enzimhiány hátterében. Ebben az esetben főtt vagy párolt máj kerül be a menübe - de kis adagokban (legfeljebb 100 g) és ritkán (legfeljebb hetente egyszer). Ha a hasnyálmirigy-gyulladást bármilyen tünet zavarja, akkor jobb, ha nem eszik májételeket.

A csirkemájat nem szabad sütni, nagy mennyiségű olajban párolni, csípős fűszereket, fűszereket nem szabad beletenni. A táplálkozási szakértők azt tanácsolják, hogy a pástétomokhoz, burgonyapüréhez, párolt szeletekhez, húsgombócokhoz fokozatosan adjunk belsőséget. Párolt zöldségekkel kombinálva könnyű és egészséges étkezést kapunk, anélkül, hogy megterhelnénk a hasnyálmirigyet.

Saláták hasnyálmirigy-gyulladásra

Saláták - általában az egészséges táplálkozáshoz kapcsolják őket, mert maximális arányban tartalmazzák a szervezet számára szükséges vitaminokat és egyéb értékes anyagokat. De a beteg hasnyálmirigyben szenvedő betegeknek óvatosnak kell lenniük a nyers zöldségekkel és gyümölcsökkel. Ez azonban nem jelenti azt, hogy a salátákat el kell hagyni.

Milyen összetevőket tartalmazhatnak a gyulladásos folyamat csökkenő saláták:

• kis mennyiségű sovány hús;
• főtt rizs;
• főtt zöldségek;
• sovány sajt;
• kevés növényi olaj, zsírszegény tejföl vagy natúr joghurt.

Ne tegyen hasnyálmirigy-gyulladásos salátákba:

• kolbász, hús vagy hal zsíros részei;
• zsíros tejföl, tejszín, majonéz;
• zsíros és sós sajtok;
• magvak és diófélék;
• konzerv és pácolt ételek;
• nyers zöldségek.

Például a sokak által kedvelt vinaigrettet a betegek ehetik, ha nem teszünk hozzá savanyúságot vagy savanyú káposztát. Az „Olivier” pedig diétássá válik, ha a kolbászt főtt csirkemellel helyettesítjük, az uborkát és a borsót kizárjuk, magát a salátát pedig görög joghurttal ízesítjük.

És még néhány jó kombináció salátához:

• főtt reszelt sárgarépa és natúr joghurttal fűszerezett cékla;
• rizs tojással és gyógynövényekkel, egy kanál növényi olajjal;
• párolt sütőtök almával és natúr joghurttal.

Vareniki hasnyálmirigy-gyulladásra

Mint szinte minden liszttermék, a gombóc is tilos a hasnyálmirigy-gyulladás súlyosbodása idején, függetlenül attól, hogy mit használnak tölteléknek.

Csak akkor kezdik hozzáadni a gombócokat a hasnyálmirigy-gyulladásban szenvedő betegek étrendjéhez, ha a betegség stabil remisszióját állapítják meg. Ugyanakkor előnyösebbek az alacsony zsírtartalmú túrós ételek vagy azok egyszerűbb változata - a „lusta” gombóc. További jó egészséggel bővítheti az engedélyezett ételek listáját, töltelékként főtt burgonyát használva (sült hagyma, gomba, hús, káposzta stb. Nélkül). A burgonyával készült varenikit nem szabad zsírral, sült hagymával fűszerezni: zsírszegény natúr joghurttal vagy fűszernövényekkel lehet használni.

Nem ajánlott főzni és enni gombócot bogyókkal.

Milyen egyéb korlátozások vonatkoznak a betegre?

• Az ételeket csak otthon szabad elkészíteni. A "bolt" gombócokat legjobban kizárni az étrendből.
• A felhasznált ételek nem lehetnek forróak, a tészta pedig puha és jól megsült.
• A gombócokat nem érdemes ketchuppal, majonézzel, zsíros tejföllel ízesíteni. A legjobb szósz az alacsony zsírtartalmú joghurt.

Ha mindent helyesen csinálnak, akkor a hasnyálmirigy-gyulladásos gombócok csak előnyösek.

Borsch hasnyálmirigy-gyulladással

A legtöbbünk számára jól ismert borscsot - húscsonton, káposztával és céklás-répa sülttel - hasnyálmirigy-gyulladás esetén tilos használni. Egy ilyen étel, bár ízletes, könnyen súlyosbíthatja a betegséget. Emiatt azonban nem kell szomorkodni, mert a borscsot más diétás recept szerint is lehet főzni. Higgye el, nem lesz rosszabb a szokásosnál.

A fehér káposzta helyett használjon gyengédebbet - Pekinget. Ezen kívül burgonyát, sárgarépát és paradicsomot (szósz és tészta nem fog működni), édes paprikát, hagymát, egy kis darab reszelt céklát (jobb - gyümölcslé, csak színért) és egy kis növényi olajat kell venni. Ezen kívül szüksége lesz sóra és néhány zöldre. Először az apróra vágott burgonyát és a káposztát leengedjük a vízbe, hogy jól felforrjanak. Ezután az apróra vágott hagymát, sárgarépát, céklát, paprikát és paradicsomot serpenyőben pároljuk növényi olajjal és kis mennyiségű vízzel. A már elkészített burgonyához és káposztához adjuk a zöldségeket, felforraljuk, megsózzuk, megszórjuk fűszernövényekkel és levesszük a tűzről. Kívánság szerint adhatunk hozzá egy kis babérlevelet.

Az így elkészített borsch nemcsak a hasnyálmirigy-gyulladással, hanem az emésztőrendszer egyéb betegségeivel is fogyasztható. Tálaláskor tehetünk egy tányérra 1-2 teáskanál zsírszegény tejfölt vagy görög joghurtot.

Okroshka hasnyálmirigy-gyulladással

Az Okroshka egy régi jól ismert étel, amelyet főleg a meleg évszakban fogyasztottak. De az emésztőszervek betegségei esetén - például nyombélfekély vagy hasnyálmirigy-gyulladás esetén - megkérdőjelezhető az okroshka étkezésének lehetősége. És ez nem meglepő, mert az étel összetétele olyan összetevőket tartalmaz, amelyek nemkívánatosak a gasztroenterológiai betegségekben, például retek, kvass, húsleves, gomba stb. De nem szabad kétségbeesni, mert az okroshka főzhető azokból az összetevőkből, amelyek táplálkozási szakértők engedélyezik. Elemezzük az étel hagyományos összetételét, határozzuk meg a kívánatos és nemkívánatos összetevőket.

• Hasnyálmirigy-gyulladás esetén tilos savanyúságot, sózott és savanyú ételeket használni, ezért nem adhatók hozzá az okroshkához és más ételekhez.
• Hús - alacsony zsírtartalmú pulyka- vagy csirkedarabok kis mennyiségben megengedettek.
• Hal – darabokra vágott halfilé megengedett.
• Gomba - károsodott emésztésben szenvedő betegek számára bármilyen formában tilos.
• Tojás - főtt apróra vágva, megengedett az okroshka elkészítéséhez hasnyálmirigy-gyulladásra.
• Uborka - hasnyálmirigy-gyulladással, friss fogyasztása megengedett, a sózott tilos. A hasnyálmirigy számára jobb, ha a friss uborkáról eltávolítják a bőrt.
• A kapor, a petrezselyem, a menta vagy a fiatal csalán zöld leveleit szívesen látják a hasnyálmirigy-gyulladásos ételekben. De zöldhagymát, koriandert, fokhagymás nyilat, medvehagymát, spenótot nem szabad hozzáadni az okroshkához.
• Burgonya - kis mennyiségben hozzá lehet adni.
• A kolbászokat tilos emésztőszervi betegségekben szenvedő ételekhez adni.
• Retek, retek - tilos diétás táplálkozásra.
• Sárgarépa - megengedett az okroshka főzéséhez.
• Kvasz, ásványvíz – beteg hasnyálmirigy kötszereként nem használható.
• Az ayran, a savanyú tejsavó, az aludttej, a tejszín és a zsíros tejföl szintén nem alkalmas az okroshka öntésére. De a görög joghurt, a töltőanyag nélküli natúr joghurt vagy az 1-2 evőkanál zsírszegény tejföl remek választás az öntethez.
• Hasnyálmirigy-gyulladásban szenvedő betegek számára tilos savanyúság, sör, hús, hal vagy gombaleves. Optimális az okroshkát vízzel vagy zöldséglevessel tölteni.

A mustár, a torma, a csípős paprika, a majonéz, a ketchup és a paradicsompüré, a citromlé, az ecet, az ecetes alma, a savanyú káposzta is betiltották a hasnyálmirigy-gyulladásos ételek hozzáadását.

Töltött paprika hasnyálmirigy-gyulladásra

A bolgár paprika a vitaminok tárháza, és töltve ez a zöldség különösen kielégítő és tápláló. De hasnyálmirigy-gyulladás esetén korlátozások vonatkoznak erre az ételre. Igaz, az ilyen korlátozások viszonylagosak: a töltött paprikát betegség esetén csak az állapot tartós enyhülésének időszakában használhatja, és bizonyos szabályokat szigorúan be kell töltenie.

Először is nézzük meg, mit jelent a „tartós megkönnyebbülés időszaka”? Ez azt jelenti, hogy a beteg megszabadult a hasnyálmirigy-gyulladással járó éles fájdalmaktól és egyéb fájdalmas tünetektől, és az orvos megengedte neki, hogy változatossá tegye az étrendet.

Milyen étkezési lehetőség engedélyezett a krónikus hasnyálmirigy-gyulladásban szenvedő betegek számára? A paprikát nem nyersen és nem sütve, hanem főzve, párolva vagy párolva fogyasztják. Nem szükséges eltávolítani a bőrt a zöldségről. Ezenkívül ne adjon az edényhez csípős fűszereket, állati zsírokat, nagy mennyiségű sót.

Mit adhatunk töltelékként a paprikába? Az optimális „darált” főtt rizs zöldségekkel (sárgarépa, hagyma, sütőtök, zeller stb.). Kis mennyiségű diétás hús hozzáadása megengedett - például csirkemell, pulyka tökéletes. A betakarított paprikát víz és kis mennyiségű növényi olaj hozzáadásával pároljuk, vagy (lehetőleg) pároljuk.

Azonnal jelezni kell, hogy egy ilyen étel gyakran és nagy mennyiségben nem használható hasnyálmirigy-gyulladással. Elég heti egy-két töltött paprikát megenni.

Korpa hasnyálmirigy-gyulladásra

A korpa minden fajtája nemcsak az egészségre előnyös, hanem bizonyos betegségek kezelésére is alkalmas. A hasnyálmirigy-gyulladás ezekhez a betegségekhez tartozik?

A korpa összetett termék. Például rendkívül hasznos a belek számára, ugyanakkor további terhet ró a hasnyálmirigyre. Ezért megengedett a korpával készült edények használata hasnyálmirigy-gyulladás esetén, de néhány pontosítással.

A betegség akut időszakában az ilyen termékek használatát fel kell hagyni: egy kis korpa hozzáadása az élelmiszerekhez legkorábban 1-2 héttel a súlyosbodás után megengedett. Azonban itt is lesznek korlátozások: a hasnyálmirigy-gyulladás maximális megengedett napi bevitele nem haladja meg a 30 g-ot. Ha ezt az arányt túllépik, akkor a hasnyálmirigy meghibásodása olyan tünetekkel jelentkezik, mint a túlzott gázképződés, károsodott széklet, és az élelmiszerek helytelen emésztése.

Az is fontos, hogy elegendő mennyiségű vizet igyunk. A korpahasználat hátterében a szokásosnál több folyadékot kell inni.

Ha a hasnyálmirigy-gyulladás rohamai gyakran előfordulnak, akkor nem kívánatos a korpát tiszta formában enni. Optimális, ha gabonafélékhez, köretekhez, joghurtokhoz keverjük. És készíthet egyfajta korpa italt:

• őrölt korpa 1 evőkanál mennyiségben. L. öntsünk 200 ml vizet, forraljuk fel és tartsuk alacsony lángon 10 percig;
• távolítsa el a tűzről, és ragaszkodjon a fedél alá egy éjszakán át;
• reggel az italt leszűrjük, egy kanál mézet adunk hozzá és egy keveset iszunk egész nap.

Ha egy hasnyálmirigy-gyulladásban szenvedő beteg korpás kenyérrel kívánja diverzifikálni a menüt, akkor olyan terméket kell választania, amelyben a korpa aránya nem haladja meg a 20% -ot.

Sushi, tekercs hasnyálmirigy-gyulladásra

A japán konyha sok embert vonz: ennek a konyhának az ételei nálunk szokatlanok, de nagyon ízletesek és egészségesek. Egyrészt a sushi tekercsek diétás termékek. Alapösszetevőjük a rizs tenger gyümölcseivel kombinálva, így ez az étel kalóriaszegény, zsírszegény, többnyire fehérje, nagy arányban tartalmaz hasznos anyagokat.

Sajnos azonban mind a sushi, mind a tekercs szigorúan tilos a hasnyálmirigy-betegségben szenvedő betegek számára. Az ilyen ételeket csak a túlsúly megszüntetése érdekében táplálékkal összefüggésben tekintik diétásnak. De hasnyálmirigy-gyulladás esetén az ilyen ételek tilosak, és ezért:

• az ilyen ételekben olyan tenger gyümölcsei vannak, amelyeket nem végeztek hőkezeléssel, így a hasnyálmirigy-gyulladás lefolyása bonyolult lehet;
• az ételeket fűszeres és gazdag mártással, szószokkal és fűszerekkel tálalják, amelyek használata hasnyálmirigy-gyulladás súlyosbodását és hasi fájdalmat, hányást okozhat.

Ha a beteg a japán konyha lelkes rajongója, akkor egy speciális főzési lehetőség megfelelő neki: a pácolt és füstölt tenger gyümölcseit főtt garnélarákkal, csirkehússal vagy sajttal, vagy akár főtt zöldségekkel helyettesítik. Nóri lapokat nem használnak, ahogy gyömbért, wasabit és egyéb csípős-fűszeres fűszereket sem. Kis mennyiségű valódi szójaszósz hozzáadása a hasnyálmirigy-gyulladás remissziója alatt megengedett.

Omlett hasnyálmirigy-gyulladással

Az omlett - tejjel és csirke tojással készült étel - az étrendi fehérjetermékek kategóriájába tartozik. De az orvosok gyakran ragaszkodnak a tojások - különösen a tojássárgája - kizárásához hasnyálmirigy-gyulladás esetén. Tehát lehet omlettet használni, vagy még mindig nem kívánatos?

Az omlett a következő feltételek mellett szerepelhet a betegek étrendjében:

• a tojást tartalmazó ételeket nem szabad a betegség súlyosbodásának szakaszában fogyasztani, hanem csak akkor, ha jobban érzi magát;
• az omlettet tanácsos nem sütni, hanem párolni;
• közvetlenül az akut időszak vége után ajánlott csak fehérjét enni, és a sárgáját egy kicsit később - körülbelül 7-10 nap múlva - be kell vinni az étrendbe;
• a nyers tojás nemkívánatos termék a hasnyálmirigy-gyulladásban, ezért gondosan figyelemmel kell kísérnie az omlett készenlétét: teljesen meg kell főzni;
• eleinte jobb omlettet vízzel főzni, és tartós remisszióval tejet adnak hozzá;
• A hasnyálmirigy-gyulladásra készült tojásételek legfeljebb két tojást tartalmazhatnak - ez a napi arány, amelyről a gasztroenterológusok beszélnek.

Ha a hasnyálmirigy-gyulladásban szenvedő betegek csirke tojásfogyasztási aránya nem haladja meg a két darabot, akkor a fürjtojást naponta legfeljebb 6 darab enni szabad. Az omletthez megengedett a zöldek, a sárgarépa, egy kis főtt burgonya, a növényi olaj hozzáadása. Kívánt esetben a kész ételt megszórjuk reszelt sajttal (enyhe és sótlan), fűszernövényekkel, vagy megkenjük zsírszegény tejföllel vagy joghurttal.

Burgonyapüré hasnyálmirigy-gyulladásra

A burgonyát a hasnyálmirigy-gyulladás egyik legkedveltebb táplálékának tartják. Vitaminokat, antioxidánsokat, ásványi anyagokat, valamint nagy mennyiségű keményítőt tartalmaz, amely egyfajta védelmet nyújt az emésztőrendszer nyálkahártyájának. A burgonyában nincs sok fehérje, de minősége meglehetősen magas - elsősorban az aminosavak megfelelő egyensúlyának köszönhetően.

A hasnyálmirigy-gyulladás súlyosbodásával az orvosok általában legfeljebb 2-3 napig tartó éhezést javasolnak, ezért ebben az időszakban jobb, ha nem eszik burgonyát. Ezután megkezdheti a gyökérnövény bevezetését a menübe, de tej hozzáadása nélkül - megengedett, hogy a zúzott burgonyát hígítsuk azzal a húslével, amelyben főzték, és adjunk hozzá egy kis darab vajat (vagy egy csepp növényi olajat). ). Ez a recept felnőtteknek és gyerekeknek egyaránt megfelelő: a püré kiadós és ízletes, a hasnyálmirigyre gyakorolt hatása minimális és gyengéd.

Idővel, ahogy az állapot javul, a burgonyapürét már burgonya alapján készítik, sárgarépa és kis mennyiségű meleg fölözött tej hozzáadásával.

Shchi hasnyálmirigy-gyulladással

A Shchi egyike a sokféle zöldség- (különösen a káposzta) levesnek. Főleg húslevesben készítik, ami már nem szól a hasnyálmirigy-gyulladásban való alkalmazása mellett. Egy másik ellenjavallat a fehér káposzta jelenléte az edényben, amely szintén nem használható hasnyálmirigy-problémák esetén.

De van kiút: a hasnyálmirigy-gyulladásban szenvedő betegek egy másik receptet kínálhatnak egy ismerős ételhez, hogy elkerüljék a betegség újbóli súlyosbodását.

Először is, a káposztaleves vegetáriánus lesz, húsleves nélkül. Kívánt esetben hozzáadhat egy kis apróra vágott sovány húst egy már főtt ételhez (főtt csirkefilé megfelelő). Másodszor, a fehér káposztát le kell cserélni a pekingi megfelelőjére vagy brokkolira. Harmadszor, a zöldségeket nem lehet sütni, csak kis mennyiségű növényi olajjal és vízzel párolni.

Ez a káposztaleves opció a hasnyálmirigy-gyulladás gyógyulási időszakában is bekerülhet az étlapba, amikor a fájdalom már nem zavar, és a gyulladásos folyamat alábbhagy.

A hasnyálmirigy-gyulladás összetett és súlyos patológia, amikor egy helytelen étkezés negatívan befolyásolhatja az Ön közérzetét, és semmissé teheti az összes korábbi terápiás és rehabilitációs kísérletet. A hasnyálmirigy-gyulladás ételeinek kiválasztásakor alaposan meg kell vizsgálni összetételüket, értékelve a hasnyálmirigyre gyakorolt lehetséges negatív hatást. Ugyanakkor a fő feltételek a minimális zsírtartalom, az ételek sütésének tilalma, a túlevés és a meleg étel fogyasztása.

Töltött káposzta hasnyálmirigy-gyulladással

Káposzta tekercs - egy finom étel, amely darált hús rizzsel és zöldségekkel, káposztalevélbe csomagolva, tejföllel és zöldségmártással párolva. Az étel egyrészt pörkölt – tehát diétás. És mi van a másik oldallal: zsíros öntet, fehér káposzta, fűszerek. Tehát a káposzta tekercs megengedett hasnyálmirigy-gyulladás esetén?

Igen, megengedettek, ha bizonyos módon felkészültek.

• fűszereket, fűszereket nem szabad hozzáadni az edényhez;
• nem készíthet tejfölös szószt, adj hozzá tejszínt, majonézt, paradicsompürét és ketchupot, ecetet, citromsavat, zsírt, sült lisztet;
• nem süthet zöldséget a töltelékhez;
• csak sovány húst válasszon és kis mennyiségben, és egyáltalán nem adhat hozzá zsírt;
• ideális páros káposzta tekercseket főzni, de párolhatunk tejföl és fűszerek nélkül is, kevés növényi olajjal;
• a fehér káposzta levelei helyett pekingi káposzta leveleket használhat;
• hetente legfeljebb 4 diétás recept szerint elkészített káposzta tekercs fogyasztható;
• ha fájdalom vagy emésztési zavar lép fel, az ételt ki kell zárni az étlapról.

Ezenkívül nem szabad megfeledkezni a felhasznált termékek hőmérsékletéről sem, amely nem lehet sem meleg, sem hideg.

Aszpik hasnyálmirigy-gyulladással

Az aszpik nem tulajdonítható a diétás ételeknek, ezért nem ajánlott hasnyálmirigy-gyulladásban szenvedő betegnek ajánlani. Ennek számos oka van, például:

• Az aszpik magas zsírtartalmú (több mint 15%), ezért szükségtelenül megterheli az emésztőszerveket. A zsír lebontásához lipázra van szükség, amelyet a hasnyálmirigy termel: a fokozott enzimtermelés a gyulladásos folyamat új körét válthatja ki. A krónikus hasnyálmirigy-gyulladásban pedig a mirigy enzimaktivitása általában károsodik, és a lipáz nem termelődik elegendő mennyiségben.
• Az aszpik koncentrált hús- és csontlevesből áll, amely sok extraktumot, valamint purin bázist tartalmaz. Az ilyen húsleves megemésztéséhez a hasnyálmirigynek különösen meg kell erőltetnie erejét, ami minden bizonnyal a betegség újabb súlyosbodását eredményezi.
• Az aszpikot kizárólag hidegen fogyasztják, ami már ellentmond a hasnyálmirigy-gyulladásra vonatkozó táplálkozási ajánlásoknak.
• Lehetetlen elképzelni a zselét bors, babérlevél és egyéb nemkívánatos fűszerek nélkül a hasnyálmirigy-gyulladásban, valamint hagyományos adalékanyagok nélkül, reszelt torma vagy mustár formájában. Az ilyen hasnyálmirigy-kiegészítők különösen veszélyesek.

Világossá válik, hogy ezt az ételt nem szabad hasnyálmirigy-gyulladásban szenvedő betegeknek kínálni - még a tünetek enyhülése és stabil remisszió esetén sem.

Cukkini kaviár hasnyálmirigy-gyulladással

A megfizethető és nagyon ízletes cukkini kaviárt a legtöbb ember régóta szereti: megfőzheti saját maga, vagy egyszerűen megvásárolhatja a boltban. De annak ellenére, hogy a cukkini megengedett hasnyálmirigy-gyulladás esetén, a cukkini kaviárral nem minden olyan egyszerű. Miért?

A főzés során paradicsompürét, hagymát, fokhagymát, fűszereket adnak a tökmasszához, és egyes háziasszonyok még ecetet is adnak hozzá. Az eredmény egy olyan étel, amely teljesen tilos hasnyálmirigy-gyulladás esetén, mert:

• serkenti a hasnyálmirigy enzimaktivitását;
• fokozza a bélmozgást és fokozott gázképződést okozhat;
• nemkívánatos, sőt tiltott összetevőket tartalmaz a hasnyálmirigy-gyulladásban.

Ha a páciens nem tudja elképzelni a vacsorát sütőtök-kaviár nélkül az asztalon, akkor van egy egyszerű diétás módja az étel elkészítésének. Mindent a szokásos módon főzünk, csak a főzés során a zöldségeket nem sütjük meg, hanem csak pörköltet, paradicsompürét, hagymát, fokhagymát, fűszereket és ecetet nem adunk hozzá. A cukkinihez adhatunk néhány héj nélküli paradicsompürét, valamint zöldeket és egy kis sót. Az ilyen hasnyálmirigy-gyulladásos ételt keksszel vagy körettel (például burgonyapürével) fogyasztják.

Plov hasnyálmirigy-gyulladással

Annak érdekében, hogy megválaszoljuk a pilaf hasnyálmirigy-gyulladással való étkezésének lehetőségét, emlékezzünk meg ennek az ételnek a leggyakoribb összetevőiről:

• hús - bárány-, marha- vagy sertéshús;
• rizs;
• sárgarépa, hagyma;
• fokhagyma;
• fűszerek - zira, koriander, kurkuma, borbolya, őrölt bors, babérlevél stb.;
• zsír, olaj;
• só.

Ezen kívül a pilafhoz néha paradicsomot vagy paradicsompürét, chili paprikát, fűszernövényeket, sáfrányt stb. Tesznek.. Egy ilyen összetétel egyáltalán nem diétás, igaz? A rizs hasnyálmirigy-gyulladásra gyakorolt előnyei ellenére a többi összetevő őszintén megkérdőjelezhető.

De van kiút: teljesen lehetséges a pilaf főzése, amely hasnyálmirigy-gyulladás esetén megengedett. Valószínűleg sokan észreveszik, hogy egy ilyen ételt nem lehet pilafnak nevezni - talán igazuk lesz. A hasnyálmirigy-gyulladásban szenvedő betegek számára azonban az étkezési lehetőség kiváló étrendi változat lesz. A szokásos módon készül, de a következő feltételekkel:

• a rizst jobb fehérre csiszolva vagy párolva venni;
• hús - csak csirke filé vagy pulyka, zsír, csont és bőr nélkül;
• a zöldségeket nem sütik, hanem egyszerűen hozzáadják a rizshez;
• hagyma, fokhagyma, fűszerek és fűszerek, paradicsompüré nem adható hozzá, és csak kis mennyiségű növényi olaj megengedett a zsírokból.

A kész ételt megszórhatjuk gyógynövényekkel - például petrezselyemmel. A kapott "pilaf" hetente legfeljebb néhány alkalommal adható hozzá az étlaphoz: érdemes megjegyezni, hogy a nagy mennyiségű rizs rögzítő tulajdonsággal rendelkezik.

Párolt padlizsán hasnyálmirigy-gyulladásra

A hasnyálmirigy-gyulladásban szenvedő betegek padlizsánja csak a stabil remisszió szakaszában megengedett. Az a tény, hogy ezek a zöldségek olyan komponenseket tartalmaznak, amelyek stimulálják a tripszinogént, ami fokozhatja a gyulladásos folyamatot. Olyan összetevőkről beszélünk, mint az alkaloidok - szerves nitrogéntartalmú anyagok.

A gyógyulási szakaszban, amikor a fájdalom és egyéb kellemetlen tünetek elmaradnak, megengedett az étrend diverzifikálása padlizsánkaviárral vagy párolt padlizsánnal. Emlékezzünk vissza, hogy ezeket a zöldségeket nem sütik hasnyálmirigy-gyulladásra, hanem csak sütve, párolva vagy főzve.

A fiatal padlizsán fogyasztásra alkalmas rothadás és sérülés nyoma nélkül. Megmossuk, kockákra vágjuk, sós vízbe áztatjuk, meghámozzuk, az előzőleg választott módon készre tesszük. Ezután a zöldségeket turmixgéppel apríthatjuk a főtt sárgarépával együtt, sózhatjuk, és főételként vagy köretként fogyaszthatjuk.

A táplálkozási szakértők nem javasolják pörkölt padlizsán és ipari kaviár vásárlását hasnyálmirigy-gyulladásra, mivel az ilyen termék összetétele alapvetően különbözik az otthoni főzésétől: gyakran ecet, különféle fűszerek, sűrítők, citromsav, fokhagyma és egyéb betegségek esetén nemkívánatos összetevők. Jelen van a bolti kaviárban.

Vinaigrette hasnyálmirigy-gyulladásra

A vinaigrette a hasnyálmirigy-gyulladás klasszikus változatában nem ajánlott, mert savakat (savanyú káposzta vagy savanyúság formájában), hagymát és nagy mennyiségű céklát tartalmaz. De ha ezt az ételt egy speciális diétás recept szerint készíti el, akkor teljesen lehetséges, hogy hasnyálmirigy-gyulladásban szenvedő betegekkel elfogyassza.

A vinaigrette salátához vegyen egy kis főtt céklát, pár burgonyát, egy friss uborkát, főtt sárgarépát, fűszernövényeket és egy kevés növényi olajat. A céklát, bár kicsi, másfél órán át kell főzni. Készenlét előtt a sárgarépát és a burgonyát is fel kell főzni. Minden zöldséget apró kockákra vágunk, pár evőkanál növényi olajjal ízesítjük, zöldeket és egy kis sót adunk hozzá. Ennyi: kész a diétás vinaigrette.

Az így elkészült étel kiváló vitaminforrás, könnyen emészthető, finoman emészthető, nem terheli meg az érintett szerveket. De nem lehet visszaélni és egyszerre sok salátát enni. A gasztroenterológusok azt tanácsolják, hogy a hasnyálmirigy-gyulladásban legfeljebb 50-100 g vinaigrettet fogyasszunk egyszerre, legfeljebb hetente néhányszor, és csak a gyulladásos folyamat lecsengésének szakaszában.

Lehetséges manti hasnyálmirigy-gyulladással?

A manti, valamint a gombóc a főtt tészta és a hús töltelék kombinációja. Az ilyen "tandem" nem kívánatos hasnyálmirigy-gyulladás esetén, az emésztőrendszer lassú emésztése miatt. Az ilyen termékek teljes megemésztése érdekében növelni kell az egész gyomor-bél traktus, és különösen a hasnyálmirigy enzimaktivitását. A táplálkozástudósok a mantit nehéz ételek közé sorolják, még egészséges ember számára is.

Ráadásul lehetetlen mantit kínálni a hasnyálmirigy-gyulladásban szenvedő betegeknek, amelyeket az üzletekben félkész termékek formájában árulnak: emészthetetlen növényi fehérjéket, tűzálló zsírokat, mesterséges ízfokozókat, aromákat és fűszereket tartalmaznak.

A manti, a gombóc, a khinkali a hasnyálmirigy-gyulladásban nemkívánatos ételek közé tartozik - még akkor is, ha házi készítésű termékekről beszélünk.

Lehet-e enni pizzát hasnyálmirigy-gyulladással?

A pizzát egyetlen főzési változatban sem sorolták be a diétás étkezés közé. Emlékezzünk arra, hogy mely összetevők találhatók leggyakrabban a pizzában:

• sertés, marha, kolbász, szalonna;
• tenger gyümölcsei;
• paradicsom, savanyúság, olajbogyó, kaliforniai paprika, hagyma, fokhagyma;
• kemény sajtok, mozzarella, cheddar, parmezán, dor kék;
• barbecue szószok, majonéz, ketchup;
• gombák;
• oregánó, bazsalikom, chili paprika stb.

Ráadásul a pizza egy friss péksütemény, egy élesztő tészta, abszolút nem diétás összetétellel. Gondoljuk végig, hogy ezen összetevők közül melyik engedélyezett a hasnyálmirigy-gyulladásban? Talán nem több, mint egy vagy két összetevő.

A táplálkozási szakértők nem javasolják a pizza fogyasztását a hasnyálmirigy-gyulladás bármely szakaszában: ez a termék nehezen emészthető, és jelentősen károsíthatja a már beteg hasnyálmirigyet.

Cukkinis rántott hasnyálmirigy-gyulladásra

Annak ellenére, hogy a cukkini megengedett hasnyálmirigy-gyulladás esetén, a cukkinis palacsinta nem ajánlott, valamint bármilyen sült étel sem. De még itt is találhat kompromisszumot - például a párolt palacsintát. Olyan termékekre lesz szüksége, mint egy közepes cukkini, egy evőkanál liszt, tojásfehérje és egy kis só. A cukkinit lereszeljük, a folyadékot kinyomjuk, hozzáadjuk a lisztet, a felvert fehérjét és a sót, jól összegyúrjuk. A kellően vastag palacsintákat dupla kazánba helyezzük, fedővel lefedjük, 10-15 percig főzzük. Gyógynövényekkel és natúr joghurttal tálaljuk.

Nagyon sok diétás recept létezik cukkini felhasználásával. Csak itt a sült változatban nem szabad főzni. Minden hasnyálmirigy-gyulladásban szenvedő betegnek emlékeznie kell a számára engedélyezett termékekre és azok elkészítésére, hogy ne károsítsa egészségét, és ne súlyosbítsa a jogsértést.

Cékla hasnyálmirigy-gyulladással

Az egyik első étel, amely gyakran szerepel a különféle diétás táblázatok étlapján, a cékla. Könnyen elkészíthető főzelék, kiadós, egészséges és ízletes, de nem terheli meg a hasnyálmirigyet?

Minden hasnyálmirigy-gyulladásban szenvedő személy olyan ételeket választ, amelyek nemcsak egészségesek, hanem könnyen emészthetők is. Senki sem akarja saját egészségét rontani azzal, hogy tiltott ételeket fogyaszt. Szerencsére a főtt cékla nem szerepel a tiltott termékek között. Sőt, ez a gyökérzöldség sok tekintetben még a táplálék felszívódását is elősegíti, javítja a bélmozgást, és enyhe vizelethajtó hatása is van.

A hasnyálmirigy-gyulladás súlyosbodásának szakaszában a céklás ételeket nem szabad fogyasztani, mint a legtöbb más terméket. Általánosságban elmondható, hogy egy súlyosbodás után fokozatosan, apránként kerül be az étrendbe a zöldség, mert a stressz után az emésztőrendszernek „meg kell szoknia” a rostok felszívódását. Körülbelül 7-10 nappal az exacerbáció után megengedett, hogy kis mennyiségű főtt céklát vegyen be az étlapba. Mielőtt ezt megtenné, figyelnie kell a következő pontokra:

• a közepes méretű céklát két órán át kell főzni, és ha rövid az idő, akkor jobb, ha a zöldséget több részre vágja;
• Ne adjon citromlevet vagy más savat a serpenyőbe, amelyben a céklát főzik, nehogy új hasnyálmirigy-gyulladást váltson ki;
• a céklát fedővel letakart serpenyőben megfőzhetjük, vagy dupla bojlerben megfőzhetjük, süthetjük.

Ha céklát kell főzni, akkor vegetáriánusnak kell lennie - ez a hasnyálmirigy-gyulladás fontos feltétele, amelyet be kell tartani. Hozzáadhat friss paradicsomot, sárgarépát, burgonyát, hagymát, zöldeket az ételhez. Hús, gomba, zsíros tejföl vagy tejszín hozzáadása tilos (legfeljebb 1 evőkanál natúr joghurt vagy 10%-nál nem nagyobb zsírtartalmú tejföl megengedett). A megfelelően elkészített cékla változatosabbá teszi a beteg étrendjét, vitaminokkal gazdagítja a szervezetet, és egyáltalán nem károsítja a hasnyálmirigyet.

Sült cukkini hasnyálmirigy-gyulladásra

A cukkini hasnyálmirigy-gyulladásban szenvedő betegek számára engedélyezett zöldségként: főzve, párolva vagy sütve, önmagában vagy más zöldségekkel együtt ajánlott fogyasztani.

A cukkinit puhára sütjük, elkerülve a vöröses kéreg megjelenését, ami további nehézségeket okoz az emésztésben. Megengedett rakott főzés rizzsel, tésztával, hajdinával, zabpehellyel és más zöldségekkel, például sárgarépával vagy brokkolival.

Az edény tetejét megszórjuk egy marék reszelt, zsírszegény sajttal vagy apróra vágott fűszernövényekkel.

A stabil remisszió szakaszában a cukkinit megsütik, felöntve egy sovány tejjel felvert tojással. Egy ilyen étel sikeresen beszerezhető nemcsak a sütőben, hanem egy dupla kazánban is. Az átlagos adag nem haladhatja meg a 100 g-ot, és heti 2-3 alkalommal használható.

Aszpik hasnyálmirigy-gyulladásra

Zselatin alapú zselés ételek hús- vagy halpép hozzáadásával - mi lehet finomabb és kielégítőbb? Az emésztőrendszer betegségei esetén azonban az ilyen ételek gyakran nemcsak nem ajánlottak, hanem tilosak is. Ez a tilalom vonatkozik a hasnyálmirigy-gyulladásra? Sajnos igen.

Az aszpikos ételeket magas zsírtartalom, valamint koncentrált húsleves jellemzi, amely nem használható hasnyálmirigy-gyulladás esetén. A termék megemésztéséhez fokozott lipáztermelésre van szükség - vagyis a beteg szervnek további terhelés alatt kell dolgoznia. Emiatt a mirigy enzimaktivitása zavart okozhat, a helyi vérkeringés is megváltozik, ami a betegség újabb súlyosbodását idézheti elő.

A gasztroenterológusok és a táplálkozási szakemberek kategorikusan ellenzik az ilyen ételek használatát a hasnyálmirigy-gyulladásban - még akkor is, ha a betegnek hosszú távú stabil remissziója van. Ezért nem éri meg a kockázatot: érts egyet, mert az egészség még mindig drágább.

Makaróni és sajt hasnyálmirigy-gyulladásra

A tészta - cérnametélt, tészta, spagetti stb. - hasnyálmirigy-gyulladás esetén nem minősül tiltott terméknek, így félelem nélkül kiegészítheti velük az étrendjét.A jó minőségű tészta könnyen felszívódik az emésztőrendszerben, anélkül, hogy megterhelné a hasnyálmirigy munkáját. De figyelem: durumbúza alapú minőségi termékről beszélünk. Az olcsó tésztafajták a hasnyálmirigy-gyulladásos diétához nem ajánlottak, mivel hosszú emésztésük, és megterhelik a beteg szervet.

A tészta fogyasztható, amint a hasnyálmirigy-gyulladás fő jelei enyhülnek - vagyis a betegség akut időszakának megkerülésével. Addig főzzük, amíg megpuhul: ezt figyelembe kell venni, mivel a diéta alatt az „al dente” opció nem javasolt. Öntetként kis mennyiségű növényi olajat vagy alacsony zsírtartalmú joghurtot használhat.

Ami az olyan hasnyálmirigy-gyulladásos ételeket illeti, mint a makaróni és a sajt, tartós remisszióval beilleszthető az étrendbe, amikor a betegség akut és szubakut periódusai messze elmaradnak. A tésztát megfőzzük, kevés vajjal ízesítjük, és megszórjuk reszelt kemény sajttal - lehetőleg sózatlan és zsírszegény. Egy ilyen étel hetente legfeljebb egyszer fogyasztható.